銀座久兵衛 こだわりの流儀―最高のネタと最高のおもてなし [単行本]

銀座久兵衛 こだわりの流儀―最高のネタと最高のおもてなし の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  あなたの仕事観を変える職人たちの「心と技」。板前は何を考え、いかに仕事に対するのか―「頂きのない山」に登りつづける二代目主人の真剣勝負の舞台裏。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　先代の教え（腹をくくる
  北大路魯山人さんとの出会い　ほか）
  第１章　『久兵衛』流おもてなし（お客様の「心」をどう染めるか
  お客様の「言葉」から満足度を読み取る　ほか）
  第２章　久兵衛の「握り」はこう作られる（「『久兵衛』の板前である」ということ
  お米に細心の注意を払う　ほか）
  第３章　一流を超える板前の心意気（サービスの間口は狭く、奥行きは深く
  お客様の期待を超えるのがプロ　ほか）
  第４章　強いお店のつくり方（お客様が店に求めるものを意識する
  適切な価格とは　ほか）
  第５章　『久兵衛』の人材育成術（「お客様」と「訓練された板前チーム」は大切な財産
  『久兵衛』の採用舞台裏　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  今田 洋輔(イマダ ヨウスケ)
  １９４５年生まれ、疎開先の秋田県出身。銀座久兵衛二代目主人。幼いころから先代が寿司を握る姿を見て育ち、自然と寿司の世界に入る。高校を卒業して他店で修業後、１９６５年に銀座久兵衛入店。以来、父親である先代の今田壽治氏と共に経営に参画する。１９８５年、今田壽治氏の逝去に伴い二代目主人となる。この道４７年の寿司の世界を代表する職人である

銀座久兵衛 こだわりの流儀―最高のネタと最高のおもてなし の商品スペック