伝統×現代 深化する中国料理 [単行本]

伝統×現代 深化する中国料理 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  唐菜房　大元（鮫の舌の和え物　麻辣ソース
  豚ガツと漬物の潮州風スープ
  烏骨鶏とフカヒレの蒸しスープ　ほか）
  中華菜房　古谷（キャベツと春雨の東北炒め
  豆苗と干し貝柱の炒め
  竹の子の甘辛炒め　ほか）
  四川料理　巴蜀（豚マメの湯引き　特製ソース
  蒸し鶏　新生姜と焼唐辛子の和え物のせ　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  國安 英二(クニヤス エイジ)
  唐菜房　大元オーナーシェフ（厨師）。１９６５年生まれ。香川県出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校に入職し、２２年間、中国料理の講師を務める。その後、大阪市内のホテルで中国料理店に勤務。２０１０年６月に独立して大阪・西天満に『唐菜房　大元』を開店
  
  古谷 哲也(フルタニ テツヤ)
  中華菜房　古谷店主。１９７１年生まれ。辻調理師専門学校卒業後、同校で１１年間、点心の講師として教鞭をとる。学校を退職後、レストランやホテルで点心師として活躍。度々、湖北省唐山市『鴻宴飯庄』で点心と料理の研鑽を積む。２０１２年２月、大阪・豊中に『中華菜房　古谷』を開業
  
  荻野 亮平(オギノ リョウヘイ)
  四川料理　巴蜀オーナーシェフ。１９７８年生まれ。大阪府出身。辻調理師専門学校１９９８年卒業、辻調理技術研究所１９９９年卒業。東京・千駄木『天外天』に２年半勤めた後、中国・四川大学に入学し、２００２年卒業。四川大学卒業後、帰国して北九州市の台湾料理店『欣葉』で修業した後、２００７年に福岡市博多区に『四川料理　巴蜀』を開業

伝統×現代 深化する中国料理 [単行本] の商品スペック