冒険するレストランだけが生き残る―お客に愛される料理人の秘密 [単行本]

冒険するレストランだけが生き残る―お客に愛される料理人の秘密 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  これからの飲食店経営のヒントが満載。

• 目次

  【第1章】 小さい店こそが強い！
  
  安くて、手軽に開業できるだけではない“小さい店”には新たな可能性がある
  
  
  
  ダ・マウ／はらまさ／ダル マテリアーレ／の弥七／オステリア・ルスティカ・ドムス／ドゥエ・リーニュ／
  
  restaurant francais TeF／レストラン・キノシタ／プティ バトー
  
  
  
  
  
  【第2章】 ひと工夫して安くする！
  
  ただの安売りでは質を下げるだけ“ひと工夫”で説得力を
  
  
  
  ディアログ／リゾットカレースタンダード／ビストロ・ル・マン／幸せ三昧／レトノ／ラ・ボンヌ・ターブル／
  
  ターブル・オギノ／エリオ・アンティカ・フォルネリア／カラペティ・バトゥバ／タランテッラ・ダ・ルイジ／銀座シェ・トモ
  
  
  
  
  
  【第3章】 懐かしさに一味加える！
  
  店名にも料理にも、“懐かしさ”は永遠のテーマになる
  
  
  
  東京 東洋軒／ポンチ軒／勢揃坂 蕎 ぎん清／分店 なかむら食堂／イル・ピッツァイオーロ 中目黒店／安暖亭／ハントコcafe
  
  
  
  
  
  【第4章】 専門化で違いを示す！
  
  星の数ほどある店の中で目立つには、“専門化”もひとつの方法
  
  
  
  ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ／うぶか／フレンチカレー SPOON／PIZZA MAN 大井町店／築地TAMATOMI／
  
  ワイン＆キッチン びーふてい／サロン・ド・カッパ／bistro Tatsumi／クスクス ルージール／チリパーラーナイン／くろさわ東京菜
  
  
  
  【第5章】 いつも驚きを生み出す！
  
  愛されるレストランは小さな“驚き”がなくてはいけない
  
  
  
  オルタシア／ピアッティ・カステリーナ／ラ・ジュネス代官山／アトリエコータ／
  
  ル・ブルターニュ バー ア シードル レストラン／エコダ・ヘム／ベポカ／キハチ 青山本店／ブルガズ・アダ・赤坂／
  
  レストラン ラ・フィネス／賛否両論メンズ館／ハイアット リージェンシー 箱根リゾート＆スパ「ダイニングルーム」／
  
  ザ・リッツ・カールトン京都「ラ・ロカンダ」／abri（アブリ）／「OKUDA」パリ店］
  
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  犬養 裕美子(イヌカイ ユミコ)
  レストランジャーナリスト。東京都生まれ。上智大学文学部卒業。東京を中心に世界の食文化、レストランの最前線を取材。１万５０００店以上もの取材経験から、最近は国内各地の依頼により、生産者、料理人、消費者を結ぶ仕事に参画する機会も増えている。農林水産省顕彰制度「料理マスターズ」審査委員。若手料理人を応援する「ＲＥＤ‐Ｕ３５」審査委員

• 内容紹介

  無名で、予算にも限りがあるが、意気込みだけは人一倍熱い個人店がほとんど。冒険がある意味、
  
  “無謀”と思える店もあれば、他の誰もマネできない、まさに前人未踏の“冒険”に踏み込もうとしている店もある。
  
  紹介した時点では正直、大丈夫かと思わせる店もあったが、意外にもそんな店が、元気にお客を集めている（「おわりに」より）。
  
  
  
  「日経レストラン」好評連載中のコラム「冒険するレストラン」に登場した飲食店は、
  
  景気や流行といった環境変化に適応しています。
  
  そこから導き出した、これからの時代を勝ち抜く5つの視点――「小さい店こそが強い！」「ひと工夫して安くする！」
  
  「懐かしさに一味加える！」「専門化で違いを示す！」「いつも驚きを生み出す！」。
  
  飲食店経営に必要なエッセンスをレストランジャーナリスト・犬養裕美子氏が独自の解釈を交えてまとめた1冊です。

冒険するレストランだけが生き残る―お客に愛される料理人の秘密 の商品スペック