和食のきほん―正しく知って美味しく作る [単行本]

和食のきほん―正しく知って美味しく作る [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  江戸懐石近茶流、柳原尚之直伝。本当の和食、身につけたい所作、伝えていきたい味。しっかり基礎を学ぶことが、料理上達への道。

• 目次

  第1章　野菜のおかず
  （おひたし、煮物、てんぷら など）
  第２章　魚介、肉のおかず
  （刺身、焼き魚、煮魚、鶏のからあげ、すきやき など）
  第３章　卵、豆腐、乾物のおかず
  （卵焼き、湯豆腐、高野豆腐、ひじきの煮物 など）
  第４章　ごはんと汁物
  （炊き込みご飯、雑炊、おかゆ など）
  第５章　季節の献立
  （春夏秋冬、お正月、お節句 など）
  付録　下ごしらえ、料理用語辞典など

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  柳原 尚之(ヤナギハラ ナオユキ)
  近茶流嗣家。柳原料理教室副主宰。東京農業大学農学部醸造学科にて発酵食品学を学ぶ。卒業後、小豆島のしょうゆ会社の研究員として勤務。その後、オランダ船籍の帆船のキッチンクルーを経て、現在は東京赤坂の柳原料理教室にて、父・近茶流宗家、柳原一成とともに日本料理、茶懐石の研究指導にあたる。日本料理を海外に広める活動も行い、海外でのイベントや料理講習会での指導経験も多数。そのほか、ドラマや時代劇の料理指導、料理所作指導、料理時代考証も数々手がける

• 出版社からのコメント

  テレビ朝日「モーニングバード」で大人気！　柳原尚之の和食教本。

• 内容紹介

  ＊江戸懐石　近茶流　柳原尚之直伝！覚えておきたい日本のおかず、伝えたい味を紹介。
  ＊材料も作り方もシンプル！！けれど、そう思えないくらいのきれいな盛りつけ⇒おもてなしにもなる！
  ＊切る、ゆでる、煮る、焼く、揚げる、蒸す、炊く、盛りつける…美味しくきれいに仕上げる基礎がしっかり身につく。
  ＊プロセス写真が満載で、わかりやすい。

• 著者について

  柳原 尚之 (ヤナギハラ ナオユキ)
  近茶流（きんさりゅう）嗣家（しか)、柳原料理教室副主宰。父・近茶流宗家、柳原一成とともに東京赤坂の柳原料理教室にて、日本料理、茶懐石の研究指導にあたる。日本料理を海外に広める活動も行い、海外でのイベントや料理講習会にも多く参加するほか、ドラマや時代劇の料理指導、料理所作指導、料理時代考証も数々手がける。

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