やきとりと日本人―屋台から星付きまで(光文社新書) [新書]

やきとりと日本人―屋台から星付きまで(光文社新書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書は、やきとりに関する初めての総合的な研究書かつガイドである。「歴史学」「文化学」「老舗学」「社会学」「名店学」「ご当地学」「こだわり学」「調理科学」「肉用鶏学」など、さまざまな切り口でやきとりの謎に迫るとともに、屋台からミシュラン星付きまで、全７０軒の店を紹介する。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　やきとりの歴史学
  第２章　明治の鶏食文化学
  第３章　昭和のやきとり老舗学
  第４章　やきとり社会学
  第５章　やきとり名店学
  第６章　やきとりご当地学
  第７章　やきとりこだわり学
  第８章　やきとり調理科学
  第９章　肉用鶏学

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  土田 美登世(ツチダ ミトセ)
  １９６６年生まれ。広島大学卒、お茶の水女子大学大学院（調理科学）修了。「専門料理」「料理王国」編集部を経てフリーランスの食記者、編集者に

やきとりと日本人―屋台から星付きまで(光文社新書) の商品スペック