ドイツ菓子・ウィーン菓子―基本の技法と伝統のスタイル(パティシエ選書) [単行本]

ドイツ菓子・ウィーン菓子―基本の技法と伝統のスタイル(パティシエ選書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を承け継ぐウィーン菓子。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ドイツ菓子編（折り込みパイ生地・速成折り込みパイ生地；練り込みパイ生地・ふりかける生地；発酵生地；レープクーヘン生地；シュー生地　ほか）
  ウイーン菓子編（伝統のトルテ；焼き菓子；シュニッテン（長方形カットケーキ）；小菓子；メールシュパイゼ（粉もの））

• 出版社からのコメント

  西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子を紹介。大学や調理師学校のサブ・テキストに格好の書籍。

• 内容紹介

  西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子をはじめ、フランス菓子など、他国の菓子作りを学ぶ。菓子名、生地・クリーム名、材料名のドイツ語表記も掲載しており、大学や調理師学校のサブ・テキストに最適の１冊。辻製菓専門学著・監修。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  長森 昭雄(ナガモリ アキオ)
  辻製菓専門学校洋菓子専任教授。１９８２年、辻調理師専門学校を卒業し、同校に入職。１９８５年、開設１年目の辻製菓技術学校（現・辻製菓専門学校）に移り、現在に至る。ドイツ「ホテル・フィヤー・ヤーレスツァイテン」で研修
  
  大庭 浩男(オオバ ヒロオ)
  辻製菓技術研究所洋菓子教授。１９９１年、辻製菓専門学校を卒業し、同校に入職。２００８年より辻製菓技術研究所。オーストリア、ウィーンの製菓店兼カフェ「Ｌ．ハイナー」で研修。ＭＢＳ製作のドラマ「ショコラ」のお菓子制作、技術指導に携わる。Ｐａｎａｓｏｎｉｃ家庭用オーブンレンジを使ったレシピ開発、監修に協力

ドイツ菓子・ウィーン菓子―基本の技法と伝統のスタイル(パティシエ選書) の商品スペック