日本めん食文化の一三〇〇年 増補版 [単行本]

日本めん食文化の一三〇〇年 増補版 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  初版では十分に検討を尽くしきれていなかった奈良時代の索餅（さくべい）について再考察。今まで足を踏み入れていなかったＪＲ五能線の深浦やＪＲ高崎線ならびにＪＲ川越線やＪＲ大糸線添いの小麦粉を使った珍しいめんを加筆した。そば切りでは埼玉県秩父地方のめん体を足で踏む珍しい技術と、その食べ方の幾つかを追記した。増補版。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１部　コムギを原料としためん類（めんの始まりを探る
  日本最古のめん、さくべい
  平安時代の祭り食、ほうとう
  中国におけるめん食発展史
  日本におけるそうめんの発祥と製法
  各地に伝播したそうめん―そうめんの産地、全国七ブロック
  そうめんの食し方をめぐる風習
  切麦から進化した国民食、うどん
  明治以降に伝来しためん食文化）
  第２部　日本のそば食の歴史と文化（ソバの伝来と栽培
  ソバの品種と性質、栄養
  そば切以前のそばの食べ方
  日本独自に発展したそば切）
  第３部　地誌学的めん食文化論（食の原点から考えるめん食文化のこれから）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  奥村 彪生(オクムラ アヤオ)
  日本で唯一の伝承料理研究家。２００９年、めんの研究で学術博士（美作大学・大学院）。１９３７年和歌山生れ。近畿大学理工学部中退。料理研究家土井勝氏に師事。２７年後に伝承料理研究家として独立。神戸山手女子短大ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大学生活環境学部食物栄養学科非常勤講師を歴任。現在、大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。２００１年度和歌山県文化功労賞受賞。２０１０年『日本めん食文化の一三〇〇年』（初版）で第１回辻静雄食文化賞受賞

• 出版社からのコメント

  稲庭うどんのルーツはそうめんだった！　第1回辻静雄食文化賞を受賞した労作に、索餅の起源などの新事実を増補した完全版

• 著者について

  奥村彪生 (オクムラアヤオ)
  奥村彪生（おくむら・あやお）伝承料理研究家。大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。学術博士。著書多数。平成13年度和歌山県文化功労賞受賞。平成22年、『日本めん食文化の1300年』で第1回辻静雄食文化賞受賞。 ＮＨＫ「きょうの料理」、ＮＨＫラジオ『関西ラジオワイド　旬の味』などに出演。

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