京都・瓢亭 四季の日本料理 [単行本]

京都・瓢亭 四季の日本料理 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ４００年の歴史と伝統を受け継ぐ京の老舗料亭・瓢亭の洗練された味と技。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  春（若竹煮
  えんどう豆のくずとじ　ほか）
  夏（なすの揚げ煮
  なすの柚子みそがけ　ほか）
  秋（里芋のあられ揚げ　鶏そぼろあん
  里芋と白身魚の梅炊き　ほか）
  冬（ぶり大根
  ぶりのみそ幽庵焼き　ほか）
  正月料理（たたきごぼう
  数の子のみりんかす漬け　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  高橋 英一(タカハシ エイイチ)
  瓢亭１４代目主人。１９３９年京都に生まれる。同志社大学を卒業後、東京、大阪の料亭で修業。先代の急逝で２８歳で瓢亭１４代を継ぐ。京都料理芽生会会長、京都料理組合組合長などを歴任。料理学校や料理講習会で全国を回り、後進の育成に力を注ぐ。２０１３年京都府無形文化財「京料理・会席料理」の保持者に認定
  
  高橋 義弘(タカハシ ヨシヒロ)
  瓢亭１５代目。１９７４年高橋英一の長男として、京都に生まれる。専修大学卒業後、金沢の料亭で３年間修業。その後父である英一氏に師事し、研鑽を積む。現在は、店での料理はもちろん、全国の料理学校や料理講習会などで料理を教える傍ら、海外との料理交流を積極的に行うなど、多方面で活躍。代々の瓢亭の味を大切に守りながら、現代的な日本料理にも取り組み、新しい味わいの提案をしている

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