干物の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書]

干物の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　干物概論
  ２　干物の栄養学
  ３　干物の科学
  ４　干物の乾燥法
  ５　干物の貯蔵
  ６　干物各論

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  滝口 明秀(タキグチ アキヒデ)
  １９５４年和歌山県に生まれる。１９７９年東京水産大学大学院修士課程修了。前・千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士
  
  川崎 賢一(カワサキ ケンイチ)
  １９４２年福岡県に生まれる。１９６６年北海道大学水産学部卒業。前・近畿大学農学部教授。博士（水産学）

• 出版社からのコメント

  古代から人類とともにあった保存食「干物」についてさまざまな側面から解説。

• 著者について

  滝口 明秀 (タキグチ アキヒデ)
  千葉県水産総合研究センター主席研究員
  
  川﨑 賢一 (カワサキ ケンイチ)
  前近畿大学教授

干物の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の商品スペック