オーシャントラウトと塩昆布(PHP新書) [新書]

オーシャントラウトと塩昆布(PHP新書) [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  世界各国で賞賛され、アラン・デュカス、フェラン・アドリアと並んで世界三大シェフに数えられる著者・和久田哲也。１９８７年オーストラリアで「ＴＥＴＳＵＹＡ’Ｓ」を開店、たちまち予約の取れないレストランとなった。世界中からＶＩＰたちが押し寄せるレストランとなり、２０１１年にはシンガポール「ＷＡＫＵ　ＧＨＩＮ」をオープンさせる。一番多くメディアに取り上げられた一品は、「オーシャントラウトと塩昆布」。自然豊かなオーストラリアの食材と、ＵＭＡＭＩを含む日本の塩昆布を融合させた、日本人の感覚ならではの発想だった。料理、食材、サービス、ダイニングカルチャー、海外から見た日本について存分に語った一冊。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　シンプルにこそ豊かさが宿る
  第２章　料理は常に進化していく
  第３章　究極の食材を求めてどこまでも
  第４章　最高に幸せな時間を提供する
  第５章　極上の食材と料理をふんだんに
  第６章　海外から日本の食文化を見つめる
  第７章　料理とスタッフとレストラン
  終章　大変だがご褒美も大きい仕事

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  和久田 哲也(ワクダ テツヤ)
  １９５９年、静岡県浜松市に生まれる。２２歳で渡豪。８７年、シドニーにレストラン「ＴＥＴＳＵＹＡ’Ｓ」、２０１０年、シンガポールに「ＷＡＫＵ　ＧＨＩＮ」をオープン。洋と和を融合した独創的料理は世界から評価され、仏情報誌『クーリエ・アンテルナショナル』の「世界の三大シェフ」、米タイム誌の「世界に最も影響のある１００人」に選ばれる。０５年には日本人で初めてオーストラリア勲章（ＯＡＭ）を授与された

• 内容紹介

  皿洗いから世界のトップレストランに選ばれるまでになったTetsuya'sオーナー。今まで見つめてきた食文化と世界観を語り尽くす。

• 著者について

  和久田哲也 (ワクタテツヤ)
  オーストラリアのレストラン「Tetsuya's」オーナーシェフ

オーシャントラウトと塩昆布(PHP新書) [新書] の商品スペック