包丁入門―研ぎと砥石の基本がわかる [単行本]

包丁入門―研ぎと砥石の基本がわかる [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  切れる包丁は達人の証。よく切れて刃こぼれしない、長切れする包丁の研ぎ方ってないものか…。そんな途方もない事を考えて、研ぎの世界に足を踏み入れたのです。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　包丁の知識（包丁の名称
  包丁と砥石　ほか）
  第２章　砥石の知識（砥石の種類
  人造砥石の材質　ほか）
  第３章　研ぎの知識（包丁の刃付け
  “切れる”とは　ほか）
  第４章　包丁の管理（包丁の柄
  柄の交換　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  加島 健一(カシマ ケンイチ)
  １９７２年大阪に生まれる。京都・佛教大学を中退後、東京の渋谷、青山、代官山のレストランでフランス料理を修業、その後和食店などで魚の扱い方を経験し、現在は（株）阪神髭定（阪神梅田本店地下１階の鮮魚売り場）に勤務

• 出版社からのコメント

  毎日の仕事がラクになる、
  目からウロコの研ぎの理屈

• 内容紹介

  よく切れる包丁を使うと、料理のでき映えのよさだけでなく、非常にラクに作業ができる。料理人ならば、よく切れる包丁で気持ちよく仕事をすすめたいもの。刃こぼれしにくい強い刃を求めるのか、キンキンに切れる刃を求めるのか。使い手の仕事次第で求める切れ味は違ってくる。自分好みの刃をつけるにはどうしたらいいか、そんな疑問に答えてくれるのが、この１冊。
  イラストを多用し、初心者でもスイスイ読めてわかりやすい「研ぎと砥石」の手引書の決定版！
  
  全国の百貨店の鮮魚売り場のなかで有数の売上げを誇る大阪・阪神梅田本店地下１階の鮮魚売場「阪神髭定」のバックヤードで毎日百キロ以上の魚介をおろしている著者が、実戦的な包丁研ぎの極意を伝える。

• 著者について

  加島 健一 (カシマ ケンイチ)
  1972年大阪生まれ。フランス料理店、和食店を経て、現在は株式会社阪神髭定(梅田阪神百貨店地下１階の鮮魚売場)に勤務。多種多量の魚を手早く手際よくおろすうえで一番大切な道具である包丁を、常に万全の状態で準備するために、包丁を研ぐ技術と知識を身につけた。

包丁入門―研ぎと砥石の基本がわかる [単行本] の商品スペック