47都道府県・肉食文化百科 [事典辞典]

47都道府県・肉食文化百科 [事典辞典] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  和牛と国産牛の違いって、知ってますか？スーパーに並ぶ全国の銘柄肉から馬肉、熊肉、鹿肉、猪肉などご当地ならではの特色溢れるお肉、そして地元料理を紹介します。肉は貴重な栄養源としていわゆる肉食禁止令の時代も薬食いなどさまざまなタテマエで食べられていました。古代から現代に至るまで脈々と続く日本人の肉食文化を興味深く解説します。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１部　概説（日本人の肉食はいつごろ始まったか；各食肉の事始めと主な特性；世界の宗教と食肉文化；日常生活の中の食肉の位置；肉の熟成とうま味；食肉と健康）
  第２部　都道府県別　肉食文化とその特徴
  付録　銘柄畜産一覧

• 出版社からのコメント

  「禁止」時代の肉食から、豚汁やすき焼き・豚かつなどに使われる豚・牛の品種、地域により好まれる「山肉」などを一挙に解説。

• 内容紹介

  日本人の肉食は、明治以降の色合いが強いが、実際にはときの宗教や政策に左右されながらも、大昔からしぶとく生きてきた食でもある。滋養強壮の意味もある「薬食い」や「四足の野菜」、牡丹・桜・紅葉などの言い回しで食べた猪・馬・鹿、さらには四足ではないので食べやすかった雉や兎、鯨、最強のマタギがもたらす熊肉など、日本人はさまざまな肉を食べてきていた。本書では、これらの「ジビエ」と、明治以降、丹念に交配を重ね、育てられた牛・豚、さらには羊・馬・ダチョウといった各種肉の銘柄・料理を紹介する。松坂牛・肥後牛などの高級食材はたたきなど素の味を引き立てる料理が紹介される。スーパーなどで売られている「銘柄」牛・豚もあるため、索引から引いてみても面白い。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  成瀬 宇平(ナルセ ウヘイ)
  鎌倉女子大学名誉教授。医学博士（食品学専攻）。日本テレビ「３分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー
  
  横山 次郎(ヨコヤマ ジロウ)
  日本農産工業（株）ヨード卵部次長。食品保健指導士・生活習慣病予防士・ＨＡＣＣＰ連絡協議会専門講師・Ｆｏｏｄ＆Ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ　Ａｄｖｉｓｅｒ・たまごソムリエ。日本家禽学会評議員。ヨード卵・光の品質管理部門を経て、現在は機能性研究とお客様相談室を担当。各地でたまごの勉強会などを開いている

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