火入れの探究―アミューズからデザートまで現代フランス料理の最新加熱テクニック [単行本]
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火入れの探究―アミューズからデザートまで現代フランス料理の最新加熱テクニック [単行本]
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火入れの探究―アミューズからデザートまで現代フランス料理の最新加熱テクニック [単行本]

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出版社：旭屋出版
販売開始日： 2015/02/02
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火入れの探究―アミューズからデザートまで現代フランス料理の最新加熱テクニック の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    アミューズと前菜（フォワグラの小さなテリーヌ　栗の渋皮煮と塩のシャンティ
    ハマグリのコンフィ　生ハムのコンソメと共に　ほか）
    スープ（かぶのスープ
    ラタトゥイユのコンソメ　ほか）
    魚料理（強火の炭火で焼き上げた脂ののったサババーボンの香りをまとわせて　柚子のコンディマン
    ルー・キャビア　ほか）
    肉料理（ブフ・ブルギニオン
    子鳩の唐揚げ　ほか）
    デザート（プティ・ガトー・ショコラとキャラメル、アマレット風味のエスプーマ
    フォンダン・ショコラ　ほか）

火入れの探究―アミューズからデザートまで現代フランス料理の最新加熱テクニック の商品スペック

商品仕様
出版社名：旭屋出版
著者名：旭屋出版編集部（編著）
発行年月日：2015/02/10
ISBN-10：4751111280
ISBN-13：9784751111284
判型：規大
対象：実用
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：127ページ
縦：29cm
横：21cm
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