食ビジネスのおもてなし学 [単行本]

食ビジネスのおもてなし学 [単行本] の 商品概要

• 目次

  第1章「おもてなし」の目線とは
  1.日本のおもてなしの強み　/　2.手厚いおもてなしの前提　/　3.茶の湯の制度的なおもてなし　/　4.ヒトの目線の類型化　/　5.日本のおもてなしの目線とは　/　6.おもてなしとホスピタリティとの共通性と特異性　/　7.サービスの目線とおもてなしの目線の違い　/　8.士農工商制度と江戸しぐさの目線
  
  第2章　おもてなしの人材育成
  1,おもてなしとは何か　/　2.おもてなしの基本スキル　/　3.ビジネス業界における「じんざい」の違い　/　4.ビジネスにおけるおもてなしの人材育成　/　5.自己実現欲求の人材確保　/　6.社員の教育・訓練・研修における形式知化
  
  第3章　現代人の食意識の変化とクレーム
  1.食習慣と共食の思想　/　2.日本の食料自給率とその脆弱性　/　3.食習慣の変化と「こ」食の時代　/　4.現代人に対する食育の必要性　/　5.食生活の外部化　/　6.現代人の価値観とクレーム　/　7.現代人の「上から目線」とモンスター・クレーマー
  
  第4章　おもてなしの食ビジネス
  1.ビジネスの継続性とマネジメント・サイクル　/　2.ビジネスの業態と食ビジネスの範域　/　3.食ビジネスのチェーン化とおもてなし志向　/　4.川上ビジネスから第六次産業化のおもてなし　/　5.川中ビジネスの食品製造業のおもてなし　/　6.おもてなしの食ビジネスの目線　/　7.川下ビジネスの水商売のおもてなし　/　8.食ビジネスにおけるWin-Win のおもてなし
  
  第5章　豊作の祭と神へのおもてなし
  1.瑞穂の国・日本と豊作の祈り・感謝の新嘗祭　/　2.祭における神の存在　/　3.内なる神の村祭のおもてなし　/　4.町・都市の祭のおもてなし　/　5.長幼の序と共食のおもてなし　/　6.「ハレ・ケ・ケガレ」と祭のおもてなし
  
  第6章　食旅と地方創生のおもてなし
  1.旅の語源と旅を楽しむ　/　2.食旅と地元の食材のおもてなし　/　3.特産料理のおもてなしと不満　/　4.地方創生と食旅の消費対策　/　5.京のおばんざいとＢ級グルメのおもてなし
  
  第7章　観光まちづくりと地方創生のおもてなし
  1.観光立国におけるおもてなし　/　2.観光の意義とおもてなしのにぎわい　/　3.観光資源の「モノ・コト・ヒト」とおもてなし　/　4.人的観光資源(ヒト)の五感へ訴求するおもてなし　/　5.観光立国と地方都市の創生のおもてなし　/　6.地方創生の「道の駅」と再生の「地元商店街」
  
  第8章　文化の伝播のタイム・ラグと食のおもてなし
  1.日本文化の特色　/　2.文化の定義と文化要素の伝播　/　3.文化の要素のグローバル性とローカル性　/　4.サービスの形式知と極上のおもてなしの暗黙知　/　5.日本の食のおもてなしとタイム・ラグ
  
  第9章　日本の食ビジネスの海外進出とおもてなし
  1.日本の食ビジネスの海外進出の増大　/　2.日本のサービス産業の海外進出の類型化とおもてなし　/　3.日本の食ビジネスのアジア地域進出とおもてなし　/　4.日本人とアジアの富裕層との消費性向の類似性と異質性　/　5.日本の食ビジネスの三方によしとおもてなしの現地化
  
  第10章　和食の無形文化遺産登録とおもてなし
  1.和食の文化とおもてなし　/　2.世界遺産登録　/　3.無形文化遺産の保護と和食の登録　/　4.和食の歴史的背景とおもてなし　/　5.純粋な日本料理、和食及び日本食の違い　/　6.和食の調理の「五法・五色・五味・五感」とおもてなし　/　7.和食の無形文化遺産と5W1H　/　8.和食のおもてなしの保護・継承に向けて
  
  第11章　イスラム教の食文化と手食のおもてなし
  1.宗教と食文化　/　2.一神教と多神教との宗教観の違い　/　3.イスラム教の戒律　/　4.イスラム教の食の５W1H　/　5.一神教の食文化と手食の効果　/　6.一神教の食のタブーとおもてなし　/　7.世界三大料理・トルコ料理の手食のおもてなし
  
  第12章　ハラル・フードチェーンと訪日ムスリムへのおもてなし
  1.ムスリムに対する食のビジネス・チャンス　/　2.ムスリムの人口分布と訪日観光客　/　3.ハラル認証機関とマレーシアの認証制度　/　4.イスラム教におけるハラム事件例　/　5.「川上の農場から川下の食卓まで」のハラルのおもてなし　/　6.日本の食ビジネスに対するハラルの安全・安心のおもてなし　/　7.物流行程のハラル・フードチェーンのおもてなし　/　8.イスラム教の聖クルアーンの拡大解釈とジハード

• 内容紹介

  社会的な関心を集める「おもてなし」と「和食」。
  激しい競争社会にある食ビジネス業界では、日本のお家芸である「おもてなし」の強みを加えた差別化戦略が必要とされている。
  
  複雑な食ビジネスを考察するにあたり、さまざまな食ビジネスとおもてなしのパワーを単純化しそれぞれ３つの区分に分けて論じていく。
  おもてなしの目線、人材育成、現代人の食意識をはじめ、食ビジネスの分野、日本の祭り、現代の観光目的、観光資源、おもてなし文化、日本の食ビジネスの海外進出、また世界の食文化、イスラム教などの宗教に関する比較研究なども論じる。
  食ビジネスのおもてなしに関する諸問題を読み解く。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  山上 徹(ヤマジョウ トオル)
  石川県羽昨市出身。梅花女子大学食文化学部教授、同志社女子大学名誉教授、商学博士

• 著者について

  山上 徹 (ヤマジョウ トオル)
  (やまじょうとおる)梅花女子大学食文化学部教授/同志社女子大学名誉教授。専門は、京都観光論/観光マーケティング/国際観光論/交通論/観光産業論。

食ビジネスのおもてなし学 [単行本] の商品スペック