和食の道―未踏の美味追求のために「和食を科学する」 [単行本]
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和食の道―未踏の美味追求のために「和食を科学する」 [単行本]
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和食の道―未踏の美味追求のために「和食を科学する」 [単行本]

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出版社：アイビーシーパブリッシング
販売開始日： 2015/02/13
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和食の道―未踏の美味追求のために「和食を科学する」 の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    千年以上に及ぶ料理人の精神や技法が洗練され、その蓄積が結実して、世界遺産の地位へと導かれた和食。あえて今、「誰も食べたことがない料理を創る」ために、和食の正しい知識・技法・味わいなどをわかりやすい数値やデータを用いて解析する、革命的な一冊！「和食とはなにか？」が明らかになる！

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    序章　和食は科学だ
    第１章　料理人はアスリート
    第２章　そもそも和食とは
    第３章　米と四季の食材
    第４章　味の解明
    第５章　日本独特の「だし」について
    第６章　演出と表現
    第７章　和食の極意
    第８章　世界に通用する和食の技

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    高橋 拓児(タカハシ タクジ)
    １９６８年京都生まれ。大学卒業後「東京吉兆」にて５年間の修行を重ねたのち実家に戻り、京都で８０年続く料理屋「木乃婦」の三代目主人となる。シニアソムリエの資格も取得。現在、京都大学大学院農学研究科修士課程に在籍。ＮＨＫ「きょうの料理」講師

和食の道―未踏の美味追求のために「和食を科学する」 の商品スペック

商品仕様
出版社名：IBCパブリッシング
著者名：高橋 拓児（著）
発行年月日：2015/02/18
ISBN-10：4794603150
ISBN-13：9784794603159
判型：B6
対象：一般
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：155ページ
縦：19cm
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