Q&A ご飯とお米の全疑問―お米屋さんも知りたかったその正体(ブルーバックス) [新書]

Q&A ご飯とお米の全疑問―お米屋さんも知りたかったその正体(ブルーバックス) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  発芽玄米に含まれているギャバって何？赤米や紫黒米の色のもとは？ご飯を保温しておくと黄ばんでくるのはなぜ？イネのなりたちから、ご飯の炊き方まで、身近なようで、じつは知らないご飯とお米にまつわる疑問、７７項目をとりあげ、ていねいに解説した。「おいしいご飯」の秘密が、これでわかる。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　イネのなりたちにまつわる疑問
  第２章　アルファ米、発芽玄米、香り米…いろいろなお米
  第３章　お米とご飯のおいしさの秘密
  第４章　上手にご飯を炊くためのＡＢＣ…炊飯の科学
  第５章　進化するお米とご飯の力
  第６章　餅、清酒、味噌…米加工製品のあれこれ
  第７章　雑穀のミラクル
  第８章　お米と年中行事

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  高橋 素子(タカハシ モトコ)
  １９７０年、埼玉県生まれ。１９９２年、実践女子大学卒業。フリーランスの記者として、講談社の科学雑誌「Ｑｕａｒｋ」などで活躍。現在は科学全般、とくに食品、医薬品などの分野を中心に取材・執筆活動中
  
  大坪 研一(オオツボ ケンイチ)
  １９５１年、大分県生まれ。１９７４年、東京大学理学部生物化学科卒業。１９８３年農林水産省入省。１９８９年農学博士（東北大学）。同省北陸農業試験場品質評価研究室長を経て、現在、独立行政法人食品総合研究所穀類特性研究室長。お茶の水女子大学大学院客員教授、東京農業大学客員教授。米の食味やＤＮＡ品種判別を研究

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