すし職人の包丁捌き(のれんの本) [全集叢書]

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すし職人の包丁捌き(のれんの本) [全集叢書]
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すし職人の包丁捌き(のれんの本) [全集叢書]

価格：￥1,650（税込）
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出版社：河出書房新社
販売開始日： 2001/02/13
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すし職人の包丁捌き(のれんの本) [全集叢書] の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    カウンター越しに眺める包丁捌き。一本の包丁に込める職人の心意気。定番のネタから賄い料理まで練達の手技を詳細図解。

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    伝統の江戸前寿司「華麗な手技」　江戸前の伝統継承と発展―栄鮨
    職人の真髄・包丁捌きに迫る　築地取材ルポ「松栄」主人・松下正史が築地を行く―松栄
    二代目が継ぐ名店の粋―鮨青木
    豪快さと繊細さの同居する手技―鮨やまざき
    閃きの新感覚寿司に唸る―若寿司

すし職人の包丁捌き(のれんの本) [全集叢書] の商品スペック

商品仕様
出版社名：河出書房新社
著者名：河出書房新社編集部（編）
発行年月日：2001/02/10
ISBN-10：4309703445
ISBN-13：9784309703442
判型：B5
対象：一般
発行形態：全集叢書
内容：家事
ページ数：127ページ
縦：22cm
横：17cm
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