パティスリーのためのバター不足対応レシピ―バターのかわりに植物性オイルを使う [単行本]

パティスリーのためのバター不足対応レシピ―バターのかわりに植物性オイルを使う の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  バターが足りない！植物性オイルでバターを代替するレシピとそのポイント。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　バターのかわりに植物性オイルを使う
  第２章　パーツから生まれるレシピ（スポンジ生地
  シュー生地
  サブレ生地
  焼き菓子
  シフォンケーキ
  クルスティヤン
  ショコラ）
  第３章　プティ・ガトーから発想するレシピ（ピスタッシュ・グリオット
  トランシュ・オ・フリュイ
  フォレ・ノワール
  ノワゼット・カフェ
  ヴェリーヌ・カシス）
  基本パーツのつくり方

• 出版社からのコメント

  バター不足を乗り切るためのレシピ

• 内容紹介

  この数年で恒常化しているバター不足は、パティスリーにとって深刻な問題。もし十分な量のバターを使えない状況になった時、ケーキの品質を保つためには、レシピにどのような工夫を凝らせばいいのだろうか。
  本書ではバターのコクや風味に代替する素材として、種類が豊富な植物性オイルを使用。太白胡麻油、米油、オリーブオイル、ココナッツオイルやヘーゼルナッツオイルなどナッツ系のオイルを駆使し、40品のレシピを紹介する。

• 著者について

  菊地 賢一 (キクチ ケンイチ)
  1978年、神奈川県生まれ。「アルパション」「ヴォアラ」「季の葩」で修業後、「パーク ハイアット東京」に5年間勤務。その後海外修業を経験し、帰国して2009年に「ガトーナチュレール」のシェフパティシエに就任。2012年、独立開業を前に再渡仏し、「パティスリー セバスチャン・ゴダール」で研修。この間に国内外のコンクールでも受賞多数、製菓学校講師や企業のアドバイザーも勤める。2012年11月、オーナーシェフとして「レザネフォール」を開業。モダンクラシックなお菓子を志向する。

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