日本一の魚屋「根津松本」に選ばれたこの世でいちばん旨い魚 [単行本]

日本一の魚屋「根津松本」に選ばれたこの世でいちばん旨い魚 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  鮮魚店の常識に挑んだ『根津松本』松本秀樹が選んだ、四季折々で最高の魚とは。美しい写真と共に紹介した初の書籍！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  春“はる”（千葉県竹岡のタチウオ―“スペシャルタチウオ”の素晴らしさを世の中に広めていきたい
  富山湾のホタルイカ―富山湾しか使わないのは定置網だから。ボイルする技術も他の産地より高い　ほか）
  夏“なつ”（長崎県対馬のアナゴ―脂がのって、ゼラチン質が豊富　飴色がかった艶のある腹
  三陸産のホシガレイ―トップクラスの高級魚　身の水分が少ないから旨みも脂の甘みも強い　ほか）
  秋“あき”（京都府舞鶴のマナガツオ―関西圏ではタイと同等に扱われる高級魚　包丁を入れた手触りが全然違う
  愛媛県八幡浜のヒラスズキ―野武士のように精悍で野性味があるのに、味は上品　ほんのりした甘味が舌に残る　ほか）
  冬“ふゆ”（北海道藻琴湖の寒シジミ―大きさもダシの濃さもケタ違い　藻琴湖のシジミに勝るものはない
  北海道仙鳳趾のカキ（マガキ）―水温の低い場所で育ったカキは旨みが強くて味にクセがない　ほか）
  根津松本直伝！調理の基本（三枚おろし
  五枚おろし　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  早川 光(ハヤカワ ヒカリ)
  １９６１年東京都新宿区生まれ。マンガ原作者、映画監督、著述家
  
  松本 秀樹(マツモト ヒデキ)
  １９７１年北海道網走市生まれ。実家は鮮魚店だったが、当初は別の道を選択。やがて魚屋の素晴らしさに目覚め、東京で高級鮮魚店に就職、１年で店長に抜擢される。その後、３５歳で独立し、「根津松本」を開業

日本一の魚屋「根津松本」に選ばれたこの世でいちばん旨い魚 の商品スペック