作る人のためのベジタリアン・パーフェクト・ブック [単行本]

作る人のためのベジタリアン・パーフェクト・ブック の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日本初！！プロのためのベジタリアン料理完全ガイド。前菜、メインからデザートまでベジタリアン対応レシピ全９９！！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　ベジタリアンを知り、ベジタリアン対応を始めましょう（そもそもベジタリアンってどんな人？；世界中で増加の一途のベジタリアン人口；ベジタリアンにもいろんな種類があるのです　ほか）
  ２　ベジタリアンレシピ＆調理テクニック集（オリジナルのベジタリアンメニューを作る（すべての基本、だし；手間をかけずに即席だし；野菜のうまみでスープを作る　ほか）；臨機応変ベジ対応のための３１のテクニック（ストックしておくと便利なソースを用意する；サラダのトッピングを充実させる；バター、ラードにかわる植物油を用意する））

• 内容紹介

  本物のベジタリアンのためのルールを明確にしたクックブック。メニュー作りから実際の調理法までプロが使える実践的ノウハウ満載。外国人観光客２０００万人時代を目指すニッポン。世界中から大勢のベジタリアンがやって来る。準備はＯＫですか？日本初！プロのためのベジタリアン料理完全ガイド。ベジタリアン対応レシピ全９９！
  
  
  part 1　ベジタリアンを知り、ベジタリアン対応を始めましょう
  1 そもそもベジタリアンってどんな人？
  2 世界中で増加の一途のベジタリアン人口
  3 ベジタリアンにもいろんな種類があるのです
  4 ベジタリアン食 医学的にはどうなの？
  5 ベジタリアンとエコロジーの深い関係とは
  Vegetarian column ユニークなベジタリアン　アメリカ編
  6 急ぎたいベジタリアン対応
  7 ベジタリアン対応二つの選択肢
  8 ベジタリアンがやって来た!!　飲食店での対応フロー
  Vegetarian column ユニークなベジタリアン　ヨーロッパ編
  9 ベジタリアン料理のメニュー開発実践例
  11 もしも「グルテン・フリーに」とお客様に言われたら
  
  part 2　ベジタリアンレシピ＆調理テクニック集
  chapter 1　オリジナルのベジタリアンメニューを作る
  すべての基本、だし
  野菜のうまみでスープを作る
  豆腐で作る
  豆乳で作る
  納豆・テンペを使う
  厚揚げ・油揚げを使う
  水煮の豆を使う
  大豆ミートを使う
  乾物を使う
  ベジタリアン食材を活用する
  野菜やきのこでメインを作る
  米や雑穀で作る
  
  chapter 2　臨機応変ベジ対応のための31 のテクニック
  1 ストックしておくと便利なソースを用意する
  2 サラダのトッピングを充実させる
  3 バター、ラードにかわる植物油を用意する
  4 牛乳のかわりにアーモンドミルクを使う
  5 卵のかわりにとろろを使う
  6 卵を使わず、天ぷらの衣を作る
  7 フリットの衣は炭酸水で作る
  8 フライの衣は卵がわりに小麦粉液で作る
  9 つなぎは卵ではなく雑穀を使う
  10 しゃぶしゃぶをベジメニューにアレンジする
  11 湯豆腐はだしをアレンジする
  12 玉ねぎやネギのかわりにセロリやしょうがを使う
  13 酒やみりんのかわりにジュースを使う
  14 ナンプラーのかわりにしょうゆを使う
  など

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  庄司 いずみ(ショウジ イズミ)
  野菜料理家。著書は５０点を越える。また、コンビニエンスストアやカフェ、レストラン向けに数多くのメニューを開発。外食、中食のレシピ開発にも力を注ぐ。主宰する“庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ”では、家庭向け野菜料理からプロフェッショナル向けベジタリアンレシピまで幅広く紹介する教室やコンサルティング活動を展開

• 著者について

  庄司 いずみ (ショウジ イズミ)
  野菜料理家。『庄司いずみのキレイになれる! 100kcalデトックス野菜レシピ』（2013/11/20刊)など著書多数。現在、伊藤忠商事株式会社食品開発部と独占契約を結び、様々な企業等とのコラボレーションにも取り組む。主催する料理教室は「モデルの通う料理教室」として有名。
  協力／ベジライフスタイリスト審議会　http://vegelifestylist.com/index.html

作る人のためのベジタリアン・パーフェクト・ブック の商品スペック