食健康科学 新訂版 (放送大学大学院教材) [全集叢書]

食健康科学 新訂版 (放送大学大学院教材) [全集叢書] の 商品概要

• 目次

  1.食品の機能と健康　2.糖質の科学　3.脂質の科学　4.タンパク質の科学　5.ビタミンとミネラルの科学　6.食品の嗜好成分　7.生体内酸化の科学　8.消化・吸収・代謝系　9.食と糖尿病　10.食と動脈硬化　11.食と肥満、メタボリックシンドローム　12.食品と免疫　13.食品とアレルギー　14.機能性食品　15.食品のリスクと安全性確保に向けた取り組み

• 内容紹介

  食生活は人間の生命と活動、健康を支える最も基本的で重要な生活行為である。本書は健康の基盤となる重要な食品成分を解説し、生活の質“QOL”の向上に寄与する食の科学を論ずる。食品の栄養機能、嗜好機能、生体調節機能を概説し、その成分について解説する。いわゆる生活習慣病やアレルギー／感染症の予防、食習慣の改善、機能性を発揮する特定保健用食品、機能性食品などに論究するとともに、食品の安全性に関する問題と食環境の重要性をも論ずる。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小城 勝相(コジョウ ショウスケ)
  １９４８年大阪府に生まれる。１９７５年京都大学大学院博士課程退学。現在、放送大学教授（奈良女子大学名誉教授）、薬学博士。専攻は栄養学
  
  清水 誠(シミズ マコト)
  １９４９年東京に生まれる。１９７７年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、東京農業大学教授（東京大学名誉教授）・農学博士。専攻は食品化学・食品機能科学

食健康科学 新訂版 (放送大学大学院教材) [全集叢書] の商品スペック