スパイスの科学(河出文庫) [文庫]

スパイスの科学(河出文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  味付け、色付け、香り付け、脱臭作用に抗菌作用と、スパイスの用途は幅広い。それゆえ、上手く使いこなせない方も多いのでは？習慣や思い込みで使うのではなく、その効用を理解すれば、いつもの料理をほんの少量で劇的に変身させるのがスパイス。具体的な使いこなし術やブレンド法など、実例たっぷりに紹介する決定版！！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　スパイスをめぐる誤解・偏見・勘違い
  第２章　スパイスの有効成分を科学する！
  第３章　スパイスを使いこなすための基礎知識
  第４章　辛いスパイスを使いこなす！
  第５章　肉の臭み消しに効果的なスパイス
  第６章　香りづけに使われるスパイス
  第７章　料理の着色に利用されるスパイス
  第８章　スパイスをブレンドして使う
  第９章　スパイスの世界を広げるプロのテクニック

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  武政 三男(タケマサ ミツオ)
  元ライオン株式会社生活行動研究所テストキッチン室長として、同社のスパイスブランドの開発と啓発にたずさわる。スパイスコーディネーター協会理事長としてスパイスの指導者を育成。現在、株式会社スパイススタジオの代表を務め、スパイスの商品開発やアドバイス、販売企画のコンサルタントなどに従事する

• 出版社からのコメント

  ホワイトシチューやケーキに、隠し味でナツメグを…プロの技を、実例たっぷりに調理科学の視点でまとめた、スパイス本の決定版！！

• 著者について

  武政 三男 (タケマサミツオ)
  元ライオン株式会社生活行動研究所テストキッチン室長。スパイスコーデネーター協会理事長としてスパイスの指導者を育成。株式会社スパイススタジオの代表。『スパイス＆ハーブ辞典』（文園社）など著書も多数。

スパイスの科学(河出文庫) [文庫] の商品スペック