うどんの秘密―ホンモノ・ニセモノの見分け方(PHP新書) [新書]

うどんの秘密―ホンモノ・ニセモノの見分け方(PHP新書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  コシのある讃岐うどんはニセモノ！？―２１世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。全国各地に本場を名乗る店が次々とオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。“蕎麦の国”から覗いてみると、意外な真実が浮き彫りに。「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。稲庭、ほうとう、きしめん、釜揚げ…。伝統と匠の技が交差する。「うどんは馬子が食うもんだ」（『吾輩は猫である』）なんて、もういわせない！粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　お江戸のうどんはまずいのか？
  第２章　ホンモノの「讃岐うどん」の見分け方
  第３章　日本全国「うどん」めぐり
  第４章　ニセモノの「うどん粉」の正体
  第５章　ホンモノのうどんが食べたい！
  第６章　究極の「おだし」を求めて
  第７章　蕎麦の国からのメッセージ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  藤村 和夫(フジムラ カズオ)
  １９３０年東京都生まれ。元「有楽町・更科」４代目主人。職人の目から蕎麦・うどんの技術や歴史に関する研究を長年続け、隠居した現在でも、蕎麦の伝統を伝える講座「江戸ソバリエ」の講師などとして活躍している

うどんの秘密―ホンモノ・ニセモノの見分け方(PHP新書) の商品スペック