「お料理ことば」基本のキホン―作る前に知っておきたい(PHP文庫) [文庫]

「お料理ことば」基本のキホン―作る前に知っておきたい(PHP文庫) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ジャガイモを「乱切り」して「面取り」？肉に火が通ったら水を「ひたひたに加える」？煮立ってきたら「アクを取る」？仕上げに刻みショウガを「天盛り」？…本書は、そんな「お料理ことば」の素朴な疑問に答えます！下ごしらえ、調理、盛り付け方や料理名など、知っているようで知らない超初級の用語をプロがやさしく解説。料理のウデと知識を磨く「なるほど」がいっぱい。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　味と見た目の決め手はココ！下ごしらえの「はてな？」がわかる（「面とり」って表面を薄く削ること？
  「皮をこそげる」は、皮をむけばいいの？　ほか）
  第２章　もうキッチンでまごつかない！煮る、焼く、蒸すの「はてな？」がわかる（「米をとぐ」って、「洗う」のと違うの？
  「ゆでる」と「ゆがく」は同じ意味？　ほか）
  第３章　疑問を減らせばレパートリーが増える！料理の名前の「はてな？」がわかる（「土手鍋」って土手でやる鍋のこと？
  「炊き合わせ」は煮物とは違うの？　ほか）
  第４章　昔の人はウマいことをいう？なるほどナットク「食のことわざ」（台所で役に立つことわざ
  健康に役立つことわざ）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  長坂 幸子(ナガサカ サチコ)
  １９５１年生まれ。日本の料理教室の草分けである、秋穂料理教室主任を経て、現在、山脇学園短期大学講師、「銀座クッキング」講師を務める。「サチお料理教室」を主宰し、味づくりのプロとして講演などでも活躍

「お料理ことば」基本のキホン―作る前に知っておきたい(PHP文庫) の商品スペック