フランスのシャルキュトゥリ―ハム・ソーセージ・パーティー料理・お惣菜

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フランスのシャルキュトゥリ―ハム・ソーセージ・パーティー料理・お惣菜
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フランスのシャルキュトゥリ―ハム・ソーセージ・パーティー料理・お惣菜

価格：￥7,155（税込）
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出版社：食肉通信社
販売開始日： 1989/06/20
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フランスのシャルキュトゥリ―ハム・ソーセージ・パーティー料理・お惣菜 の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    本書は、日本で初めてフランスのシャルキュトゥリを本格的に紹介する教本です。シャルキュトゥリとは食肉加工製品を指すフランス語ですが、広義にはハム・ソーセージのほか、テイクアウトの惣菜も含んでいます。実際、フランスではハム・ソーセージといっしょに、日常の惣菜やパーティーにも出せるような料理を売っています。共通点はどれも手をかけずに食べられることです。この形態が、これからの日本のデリカ、惣菜、ホテル・レストランのテイクアウト料理部門に大きく影響してくることは間違いありません。本書は、この部門に拡販、および参入を画する方々の格好の手引書となっています。

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    加工場
    分業
    調味材料
    つなぎ
    ケーシナグ
    豚
    塩漬
    ラード
    煮汁
    清澄
    非加熱加塩製品〔ほか〕

フランスのシャルキュトゥリ―ハム・ソーセージ・パーティー料理・お惣菜 の商品スペック

商品仕様
出版社名：食肉通信社　※出版地:大阪
著者名：A. デルプランク（著）／S. クロトー（著）／石井 まり子（訳）
発行年月日：1989/06/20
ISBN-10：4879880299
ISBN-13：9784879880291
判型：B5
ページ数：196ページ
縦：27cm
その他: 原書名：　Les Bases de la Charcuterie〈Delplanque,A.;Cloteaux,S.〉
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