クッキングエクスペリメント―おいしさをみつける調理科学実験 第4版 [単行本]

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クッキングエクスペリメント―おいしさをみつける調理科学実験 第4版 [単行本]
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クッキングエクスペリメント―おいしさをみつける調理科学実験 第4版 [単行本]

価格：￥1,870（税込）
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出版社：学建書院
販売開始日： 2015/03/31
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クッキングエクスペリメント―おいしさをみつける調理科学実験 第4版 の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １（官能検査法
    炊飯に関する実験
    卵の調理性
    肉の加熱、肉の軟化
    小麦粉
    牛乳および乳製品）
    ２（調理と温度
    豆類の調理性、あん
    調理と色
    甘味度とテクスチャー
    パイナップルゼリーのテクスチャー）

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    四宮 陽子(シミヤ ヨウコ)
    元実践女子大学教授

クッキングエクスペリメント―おいしさをみつける調理科学実験 第4版 の商品スペック

商品仕様
出版社名：学建書院
著者名：四宮 陽子（著）
発行年月日：2015/02/01
ISBN-10：4762438537
ISBN-13：9784762438530
判型：B5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：103ページ
縦：26cm
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