できる店長の原材料管理(HAPPY WORKS〈3〉) [単行本]

できる店長の原材料管理(HAPPY WORKS〈3〉) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  マンガでわかる飲食店マネジメント。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　適正な発注
  第２章　検収／保管
  第３章　在庫管理
  第４章　仕込み（スタンバイ）
  第５章　歩留まり
  第６章　レシピマニュアル／ポーションコントロール
  第７章　ロス管理
  第８章　理論原価率
  第９章　棚卸

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  榊 芳生(サカキ ヨシオ)
  株式会社ＯＧＭコンサルティング代表取締役社長。１９３７年香川県生まれ。中央大学在学中、愛媛県松山市に「へんこつ庵」を開業、中四国に１９店舗をチェーン展開。１９７９年（株）ＯＧＭコンサルティング設立、専務取締役に就任。１９８５年より同社代表取締役社長。現在、６００社に及ぶ企業の顧問を務め、現場を熟知したコンサルタントとして活躍中。飲食業界専門誌にも健筆をふるう
  
  田中 雅紀(タナカ マサキ)
  １９６４年長崎県生まれ。香川大学を中退後、（株）リクルート勤務を経てフリーランスのイラストレーターに。３０歳になったのを機に上京。現在、漫画家兼イラストレーターとして多方面で活躍中

できる店長の原材料管理(HAPPY WORKS〈3〉) の商品スペック