辻調 感動和食の味わい種明かし帖 [単行本]

辻調 感動和食の味わい種明かし帖 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  感動のツボがわかる１３０以上のコラム集。「椀刺」って？ハモマツって何？接待、会合の席でも盛り上がる店で味わう和食の「奥の奥」。よくわかる！カラーイラスト図解付き。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  感動和食を味わう「基本のき」
  椀
  造り
  焼き物
  煮物
  揚げ物
  蒸し物
  酢の物　和え物
  八寸
  食事

• 内容紹介

  店で味わう和食の「奥の奥」、教えます！
  
  「椀刺」って？ 「ハモマツ」って何？ 会席料理のメインディッシュはなんだか知っていますか？
  世界が認める和食だというのに、味わう感想が「おいしい」だけではもったいない！ 本書は、読むだけで、「へぇ～、そうだったのか！」と正統和食の見どころ、味わいどころが「奥の奥」までよくわかるグルメ教養本です。
  先付から始まり、椀、造り、焼き物、煮物…と進み、食事、水菓子で終わる会席の料理ごとに、美しいカラーイラスト図解と読みやすいコラム仕立で、味わう感動のツボを網羅しました。監修は、「食のコーチング」を提唱する、辻調理師専門学校校長で辻調グループ代表の辻芳樹氏。「食」のプロの教育機関「辻調」ならではの種明かしが満載です。
  また、正統和食に欠かせない「和包丁」「かいしき」「天盛り」などのイラスト一覧も、見応えたっぷり。
  接待、会合の席でちょっと自慢できる盛り上げネタを、一冊丸ごとご賞味ください。
  
  
  
  【編集担当からのおすすめ情報】
  監修は、「食のコーチング」を提唱し、朝日新聞ほか多数メディアで注目を集める、辻調理師専門学校校長で辻調グループ代表の辻芳樹氏です。
  
  図書館選書
  世界が認める正統和食の見どころ、味わいどころが「奥の奥」までよくわかるグルメ教養本。接待、会合の席でもちょっと自慢できる、味わいの感動のツボを丸ごと一冊ご賞味ください。料理別のカラーイラスト図解付き。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  辻 芳樹(ツジ ヨシキ)
  １９６４年、大阪府生まれ。１９９３年、辻調理師専門学校校長、辻調グループ代表に就任。欧米の食の最前線を調査研究し、プロの料理人教育に生かす一方で、農林水産省料理人顕彰制度審査委員や「和食」ユネスコ無形文化遺産登録検討委員などを務め、日本の食文化の海外発信にも積極的に取り組んでいる

辻調 感動和食の味わい種明かし帖 [単行本] の商品スペック