ビストロ流おいしいソース・レシピ―ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの [単行本]

ビストロ流おいしいソース・レシピ―ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ソースのある料理を時代遅れと思っていませんか？いいえ。本当においしいものが作りたかったら絶対マスターすべきです。フレンチの極意を谷昇シェフが誌上コーチ。今こそ伝えたい３２のソース＆６９皿のメニュー。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　２つの究極フォン
  １章　白いソース
  ２章　茶色いソース
  ３章　乳化のソース
  ４章　野菜のソース
  ５章　その他のソース
  ６章　伝統料理から生まれるソース

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  谷 昇(タニ ノボル)
  １９５２年東京生まれ。服部栄養専門学校在学中から「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。７６年と８９年に渡仏、三ツ星レストラン「クロコディル」他で研鑽。帰国後は「オー・シザーブル」他でシェフを務め、９４年東京・新宿区納戸町に「ル・マンジュ・トゥー」開店。月に１回、町田調理師専門学校の講師も務める。２０１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞

• 出版社からのコメント

  フランス料理の真髄はソースにあり。クラシックなものから現代のものまで、選りすぐりの31種類のソースをご紹介します。

• 内容紹介

  フランス料理の真髄はソースにあります。料理の美味しさや存在感を深め、無限の可能性を秘めるもの。本書はフレンチの賢人、谷昇シェフのソース傑作集。クラシックなソースはもちろん、谷シェフの”今、伝え、作りたい”現代のソースまで、選りすぐりの31種類のソースをご紹介します。ソースの先にあるのは垂涎のメニュー。それがこのレシピ集最大の魅力です。伝統的なフランス料理からビストロメニュー、家庭料理、オリジナルの一皿まで、多様で美味しいソース使いを学ぶことができます。ソースに初めて挑戦する方、深く学びたい方、皆様にお役立ていただけるよう、丁寧な解説とわかりやすいプロセス写真でお教えします。

ビストロ流おいしいソース・レシピ―ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの の商品スペック