「食の職」新宿ベルク―安くて本格的な味の秘密(ちくま文庫) [文庫]

「食の職」新宿ベルク―安くて本格的な味の秘密(ちくま文庫) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「最高のビジネス書」と絶賛された『新宿駅最後の小さなお店ベルク』の第２弾！安くて愛される「味」の秘訣は？「他店では恐ろしくてできないことをやる」というメニュー開発の秘密や、「苦しいときこそ人を増やす」人事の方法まで。第２章では、コーヒー、ソーセージ、パンの職人が味の秘密が語る。２万人以上が立ち退き反対署名した驚異のお店の副店長入魂の書。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  プロローグ　食で生きる
  第１章　お店の味をつくる（ベルクの味はどうやって生まれるのか？；ただのビールが美味しいわけは？；味の輝きを保つのは４０人のスタッフ・アルバイト；１５坪という逆境が生んだ知恵と工夫）
  第２章　職人さんと「味」でつながる―三大職人の仕事術（町の天才を探そう！；パン職人の哲学；ソーセージ職人の眼力；コーヒー職人の豊かさ）
  第３章　お店は表現だ！（味には「形」がある；食と健康；料理と表現；お店に学ぶ）

• 出版社からのコメント

  新宿駅構内の安くて小さな店で本格的な味に出会えるのはなぜか？　副店長と職人がその技を伝える。メニュー開発の秘密、苦心と喜…

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  迫川 尚子(サコカワ ナオコ)
  ベルク副店長。写真家。種子島生まれ。女子美術短期大学服飾デザイン科、現代写真研究所卒業。テキスタイルデザイン、絵本美術出版の編集を経て、１９９０年から「ＢＥＥＲ＆ＣＡＦＥ　ＢＥＲＧ（ベルク）」の共同経営に参加。商品開発や人事を担当。きき酒師、調理師等の資格を持つ。日本外国特派員協会会員。現代写真研究所講師

「食の職」新宿ベルク―安くて本格的な味の秘密(ちくま文庫) の商品スペック