肉の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書]

肉の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　日本の肉食史と現代の肉食動向（肉食の風土的背景及び食肉のすばらしさ
  日本の肉食文化史　ほか）
  ２　食肉の生産（食肉の生産動物
  家畜から食肉になるまで　ほか）
  ３　食肉の構造（骨格筋の構造
  心筋の構造　ほか）
  ４　食肉のおいしさと熟成（おいしさの構成因子と基準
  熟成によるおいしさの発現　ほか）
  ５　食肉の栄養生理機能（栄養価値からみた食肉の特徴
  食肉の主要栄養成分　ほか）
  ６　食肉の調理（食肉の加熱特性
  各種過熱操作と食肉の特性　ほか）
  ７　食肉の加工（食肉加工の原理
  食肉の加工法　ほか）
  ８　食肉および食肉製品の保蔵（食肉・食肉製品の劣化機構
  貯蔵法　ほか）
  ９　食肉および食肉製品の安全性（と畜検査
  微生物に関する安全性　ほか）

• 内容紹介

  食肉および食肉製品のおいしさ，栄養，健康機能，安全性について最新の知見を元に解説。〔内容〕日本の肉食の文化史／家畜から食肉になるまで／食肉の品質評価／食肉の構造と成分／熟成によるおいしさの発現／食肉の栄養生理機能／他

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松石 昌典(マツイシ マサノリ)
  １９６０年福岡県に生まれる。１９８６年東京大学大学院農学研究科博士課程中退。現在、日本獣医生命科学大学教授。農学博士
  
  西邑 隆徳(ニシムラ タカノリ)
  １９５８年滋賀県に生まれる。１９８３年北海道大学農学部卒業。現在、北海道大学大学院農学研究院教授。博士（農学）
  
  山本 克博(ヤマモト カツヒロ)
  １９４８年北海道に生まれる。１９７３年北海道大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、酪農学園大学教育センター特任教授。農学博士

• 著者について

  松石 昌典 (マツイシ マサノリ)
  （松石 昌典）日本獣医生命科学大学 教授
  
  西邑 隆徳 (ニシムラ タカノリ)
  （西邑 隆徳）北海道大学 教授
  
  山本 克博 (ヤマモト カツヒロ)
  （山本 克博）酪農学園大学 教授

肉の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の商品スペック