お酒の香り―生物(学)からみたお酒の世界とその歴史(香り新書) [単行本]

お酒の香り―生物(学)からみたお酒の世界とその歴史(香り新書) の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　ビールの香りとその起源（ビールの誕生とその歴史
  欧州におけるビールの発展
  ビールの香りとその生成
  ビールの醍醐味
  余話１「お酒における数式（その１）官能評価と多変量解析」）
  第２章　ワインの香りとブドウ栽培（ワインの誕生とその香りについて
  ワイン用ブドウの栽培とブドウ病害防除剤の開発
  余話２「お酒における遺伝的要因」）
  第３章　蒸留酒の歴史とその香り（蒸留酒の誕生について
  蒸留酒の製造プロセス
  ウイスキー類の製造法と香りの由来
  多様なカクテル
  泡盛
  乙類焼酎
  余話３「お酒における数式（その２）拡散現象とその式」）
  第４章　清酒造りとその香り（日本酒の起源
  清酒の造り方と香り
  清酒メーカーの挑戦
  余話４「モネル化学感覚研究所とフィラデルフィアの思い出」）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  谷村 修也(タニムラ シュウヤ)
  １９７５年静岡大学理学部生物学科卒業。１９７７年名古屋大学大学院農学研究科食品工業化学専攻修士課程修了。１９７７年キリンビール株式会社入社。製造部、総合研究所、飲料食品事業開発本部及び、醸造研究所ほか勤務。商品官能評価室室長補佐、千歳工場醸造動力部長、仙台工場副工場長歴任。うち、１９８６年‐１９８８年モネル化学感覚研究所（米国フィラデルフィア市）社内留学。２００８年キリンビール株式会社早期定年退職。２００８年‐２０１２年科学技術振興機構技術移転プランナー。２０１２年東京工業大学産学連携コーディネーター。博士（生物科学：筑波大学大学院生物科学系）、技術士（生物工学部門）

お酒の香り―生物(学)からみたお酒の世界とその歴史(香り新書) の商品スペック