チョコレートの科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書]

チョコレートの科学(食物と健康の科学シリーズ) の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　チョコレートの歴史（カカオ豆からチョコレートまで
  メソアメリカ時代
  ヨーロッパから世界へ）
  ２　チョコレートの製造（成分
  カカオ豆の生産
  カカオマスの製造
  チョコレート生地の種類
  チョコレート成型）
  ３　チョコレートの栄養と生理機能（栄養学の分野からみたチョコレート
  カカオマス画分
  チョコレートの資質画分（ココアバター）
  チョコレートの砂糖画分
  チョコレートの持つ機能性研究の足跡）
  ４　チョコレートのおいしさ（チョコレートのおいしさを決める要因
  チョコレートの微細構造と「ブルーム」）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大澤 俊彦(オオサワ トシヒコ)
  １９４６年兵庫県に生まれる。１９７４年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、愛知学院大学心身科学部教授。農学博士
  
  木村 修一(キムラ シュウイチ)
  １９２９年栃木県に生まれる。１９６１年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、東北大学名誉教授、昭和女子大学名誉教授。農学博士
  
  古谷野 哲夫(コヤノ テツオ)
  １９５６年神奈川県に生まれる。１９８２年早稲田大学大学院理工学研究科修士課程修了。現在、（株）明治大阪工場工場長。農学博士
  
  佐藤 清隆(サトウ キヨタカ)
  １９４６年愛知県に生まれる。１９７４年名古屋大学大学院工学研究科博士課程単位取得退学。現在、広島大学名誉教授。工学博士

• 出版社からのコメント

  お菓子の王様チョコレートについて，最新の知見を元に様々な側面から解説。

• 著者について

  大澤俊彦 (オオサワトシヒコ)
  愛知学院大学教授

チョコレートの科学(食物と健康の科学シリーズ) の商品スペック