いけるね!シカ肉―おいしいレシピ60 [単行本]

いけるね!シカ肉―おいしいレシピ60 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  シカ肉のうまい、まずいはどこで決まる？一に放血、二に迅速（解体時の迅速処理と冷却）、三は加熱で、火はごく弱火。『うまいぞ！シカ肉』の著者が放つ第二弾！基本を踏まえて一押し料理、シカ肉ならではの一品、そして内臓料理まで、おいしいシカ肉レシピ６０種が集合。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　「いけるシカ肉」にするために（シカ肉との出会い
  おいしくヘルシーなシカ肉　ほか）
  ２章　シカ肉の「いちおしレシピ」（モモ肉のしぐれ煮―モモ肉
  シカロースのたたき―ロース　ほか）
  ３章　シカ肉ならではの一品（揚げ春巻き―モモ肉
  肉だんごと野菜の甘酢あんかけ―モモ挽肉　ほか）
  ４章　内臓レシピ（シカレバーハンバーグ―レバー
  レバーの燻製―レバー　ほか）
  ５章　シカ肉利用をひろげるために（おいしく安全に食べる―野生獣肉と食品衛生
  シカ肉の加工・保存　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松井 賢一(マツイ ケンイチ)
  １９６３（昭和３８）年滋賀県生まれ。ジュニア野菜ソムリエ、フードコーディネーター３級、グリーンツーリズムインストラクター、国際交流ボランティア・タッチ代表。早崎ビオトープネットワーキング事務局長。全国各地でシカ解体・料理講習会の講師として活躍

• 出版社からのコメント

  鹿解体と販売で知られる異色の県職員の著者が、鹿肉をうまくする捕獲解体法のポイントと下処理・加熱法など調理での勘所を伝授。

• 著者について

  松井　賢一 (マツイ ケンイチ)
  1963（昭和38）年滋賀県生まれ。びわ湖国体少年男子漕艇全国制覇。1982（昭和57）年滋賀県立長浜農業高校野菜専攻科から，滋賀県立短期大学農学科野菜専攻へ。卒業後，滋賀県びわ町竹生農業協同組合の営農指導員に。1988年には滋賀県職員に転じ，湖東農業改良普及センターに赴任。国際交流ボランティア・タッチ代表。早崎ビオトープネットワーキング事務局長。ジュニア野菜ソムリエ，フードコーディネーター3級，グリーンツーリズムインストラクター，2006年狩猟見学，シカ解体実演，ジビエ料理を賞味するジビエ講習会実施。2007年京都フランス料理研究会へのシカ肉販売開始。2007年岸朝子氏を招き日野菜漬コンテスト＆日野菜シンポを開催。2008年6月シカ肉バーガー試験販売では2時間で120個完売。同年7月には京都フランス料理研究会でシカ肉調理講習会実施。日本最大の観光果樹園「マキノピックランド」の総合果樹園開園計画の支援やバリアフリー観光イチゴ園開設を指導。成果を第7回世界イチゴシンポ北京大会で報告。栗東キムチ特産化，農産物直売所「産直びわ」運営支援のほか，農村女性の劇団・寸劇を指導。現在は滋賀県湖北農業

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