日本料理―酢のもの・和えもの・寄せもの・練りもの・ご飯もの(プロ調理の基本〈11〉) [全集叢書]

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日本料理―酢のもの・和えもの・寄せもの・練りもの・ご飯もの(プロ調理の基本〈11〉) [全集叢書]
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日本料理―酢のもの・和えもの・寄せもの・練りもの・ご飯もの(プロ調理の基本〈11〉) [全集叢書]

価格：￥2,992（税込）
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出版社：角川書店／同朋
販売開始日： 1997/04/25
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日本料理―酢のもの・和えもの・寄せもの・練りもの・ご飯もの(プロ調理の基本〈11〉) の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。会席料理の終盤にあたる料理を計４２品収載。献立のアクセントと締めくくりのための技術を習得し自分のものにする、日本料理の最終巻。

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    カラー写真
    日本料理　酢のもの・和えものの作り方
    日本料理寄せもの・練りものの作り方
    日本料理ご飯ものの作り方
    日本料理盛りつけと献立について

日本料理―酢のもの・和えもの・寄せもの・練りもの・ご飯もの(プロ調理の基本〈11〉) の商品スペック

商品仕様
出版社名：同朋舎出版　※出版地:京都
著者名：大阪あべの辻調理師専門学校（編）／エコール・キュリネール東京国立（編）
発行年月日：1997/04/25
ISBN-10：4810424103
ISBN-13：9784810424102
判型：B5
対象：専門
発行形態：全集叢書
内容：諸芸・娯楽
ページ数：157ページ
縦：26cm
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