豚肉の歴史(「食」の図書館) [単行本]

豚肉の歴史(「食」の図書館) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  古代ローマ人も愛した、安くておいしい「肉の優等生」豚肉。豚肉と人間の豊かな歴史を、偏見／タブー、階級意識などの視点も交えながら描く。世界の豚肉料理、ハム、ベーコン、ソーセージなどの加工品、現代の豚肉産業なども詳述。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　理想の肉（「言うにいわれぬうまさ」
  ラード　ほか）
  第２章　豚への偏見（不浄な動物
  ユダヤ人のアイデンティティ　ほか）
  第３章　ヨーロッパの豚肉（豚肉を愛したローマ人
  「アピキウスの料理番」　ほか）
  第４章　新大陸の豚肉（入植者たち
  『大きな森の小さな家』　ほか）
  第５章　アジアの豚肉（中国の豚肉文化
  多彩な豚肉料理　ほか）
  第６章　大量生産の時代（食肉向上
  要求しはじめる消費者　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ロジャーズ,キャサリン・M.(ロジャーズ,キャサリンM.／Rogers,Katharine M.)
  作家、編集者。ニューヨーク市立大学ブルックリン校および大学院センター名誉教授。１８～１９世紀の英文学と女性学を研究。退官後は動物や食物関連の多くの書籍を執筆、編纂する
  
  伊藤 綺(イトウ アヤ)
  翻訳家

• 出版社からのコメント

  豚肉と人間の豊かな歴史を、偏見／タブー、労働者などの視点も交えて描く。世界の豚肉料理、加工品、豚肉産業なども詳述。図版多数。

• 内容紹介

  古代ローマ人も愛した、安くておいしい「肉の優等生」豚肉。
  豚肉と人間の豊かな歴史を、偏見／タブー、労働者などの視点も交えながら描く。
  世界の豚肉料理、ハム他の加工品、現代の豚肉産業なども詳述。
  図版多数。レシピ付。

豚肉の歴史(「食」の図書館) [単行本] の商品スペック