47都道府県・汁物百科 [事典辞典]

47都道府県・汁物百科 [事典辞典] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  一汁三菜という言葉があるように、和食にとって汁物は欠かすことがてきない。味噌汁・すまし汁・潮汁・冷汁・とん汁・けんちん汁・雑煮など多彩な汁物は、また「使う味噌・ダシ」「入れる具材（地野菜・地元海産物など）」によっても多様に変化する。地域的なバリエーションの豊富な汁物を、都道府県別に切り分け、食文化と地産地消の視点も盛り込んで興味深く紹介するウンチク百科。各地の汁物の味の傾向を地元の特色とともに紹介！付録には、著者による都道府県別おすすめ汁物レシピも掲載！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１部　汁物の基礎知識（汁物事始め；汁物と和食；汁物の栄養；汁物事始め―延喜式（平安時代）に初めて登場；汁物と和食―精進料理・本膳料理・汁物；汁物と健康―栄養学的トピックス）
  第２部　都道府県別汁物とその食文化の特色

• 出版社からのコメント

  ご当地ならではの「じみ」の話題が満載

• 内容紹介

  「和食」は2013年ユネスコ無形文化遺産に登録されるなど、今世界の注目を集めている。和食の基本形は「一汁三菜」と言われているが、このことからもわかるように、「汁物」（味噌汁・すまし汁・潮汁・冷汁・とん汁･けんちん汁・雑煮など）は日本食の中で重要な位置を占めている。また、｢汁物｣は｢使う味噌･ダシ｣｢入れる具材(地野菜･地元海産物など)｣地域によってバリエーションに富む。本書では、「汁物」を都道府県別に切り分け、食文化と地産地消の視点も取り入れながら興味深く紹介する。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  野崎 洋光(ノザキ ヒロミツ)
  日本料理店「分とく山」総料理長。武蔵野栄養専門学校卒業。東京グランドホテル（和食部）、八芳園、ふぐ料理店「とく山」料理長などを経て現職。テレビ料理番組出演多数。２００４年のアテネオリンピックでは、長嶋茂雄監督の依頼により野球日本代表チームの総料理長を務めた
  
  成瀬 宇平(ナルセ ウヘイ)
  鎌倉女子大学名誉教授。医学博士（食品学専攻）。日本テレビ「３分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー

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