猟師が教えるシカ・イノシシ利用大全―絶品料理からハンドクラフトまで [単行本]

猟師が教えるシカ・イノシシ利用大全―絶品料理からハンドクラフトまで の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書ではシカやイノシシを自然の恵みととらえ、その肉のみならず骨や皮なども資源と考える。それを地域の宝として少しでも役立つようなヒントを探し、活用法を提案していく。

• 目次

  はじめに――猟師たちと見てきた日本
  　<登場する猟師とその仲間たち>
  
  ●序 章　おカネになる獲物が山から下りてきた
  
  ●第1章　食べる ―― 猟師の日常料理
  ◆イノシシ
  煮る・・マーマレード煮/紅茶煮/角煮/煮込み/簡単チャーシュー
  揚げる・・ロースカツ
  　<あると便利な料理用品>
  燻製にする・・簡単スモーク
  漬ける・・味噌漬け/朴葉味噌焼
  挽肉料理・・餃子/ウインナー
  蒸す・・簡単蒸しイノシシ
  焼く・・バラ肉丼/スペアリブ
  骨で出汁を取る・・骨鍋・骨スープ/シシ粥
  内臓料理・・茹でレバー・茹でハツ/レバーペースト
  ◆シカ
  炙る・・フライパンでタタキ/鍋でタタキ
  煮る・・ハヤシライス/ラグーソースパスタ
  挽肉料理・・ハンバーグ/シカケバブ/餃子
  焼く・・焼肉
  揚げる・・シカカツ
  漬ける・・醤油漬け/塩こうじ漬けの冷しゃぶサラダ
  内臓料理・・レバーペースト/茹でハツ
  
  ●第2章 　皮・角・牙を利用する ―― 手づくりの愉しみ
  なめす人がいないなら自分でやればいい・・高知県四万十町・四万十革部
  大きなものより小さいほうがいい ・・石川県白山市・クラフト工房「CRAFTWORKS　ER」
  
  ●第3章 　獲る ―― 獲物との駆け引きの知恵
  ◆ワナ猟
  くくりワナ猟編・・ねじりバネ式/押しバネ式/引きバネ式/バネなし式/自家製くくりワナ/くくりワナの止め刺し
  箱ワナ猟編・・箱ワナ/手作りの箱ワナ/箱ワナの止め刺し/イノシシの解体
  ◆銃猟・・散弾銃/ライフル銃/空気銃/銃器一覧
  　<狩猟をするための資格>
  楽しいぜ!　狩猟アイテムの世界・・ナイフ/長靴/冷蔵庫/軽トラ/車載ウインチ/ミニクレーン/無線/猟犬
  
  ●第4章　売る ―― おカネに変える技
  ブロック肉か、スライス肉か・・高知県安芸市・長野博光さん
  シカ肉はタオルでうまくなる・・大分県佐伯市・RYUO
  イノシシは2日間吊るす・・石川県小松市・狐里庵
  施設は自分たちで作ればいい・・高知県大豊町・猪シカ工房おおとよ
  仕留めてから2時間以内に冷凍する・・山梨県早川町・早川町ジビエ処理加工施設
  猟師の腕次第で買い取り値段を変える・・福岡県みやこ町・農産物直売所「よってこ四季犀館」
  
  おわりに――可能性は無限大

• 内容紹介

  著者がカメラでとらえた、各地の猟師たちの角・皮・肉利用法。日常料理としてのおいしい食べ方から皮のなめし方、ワナの仕掛け方、止め刺しの方法、肉の売り方まで。銃やナイフ、長靴選びの狩猟アイテムの解説も。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  田中 康弘(タナカ ヤスヒロ)
  １９５９年長崎県佐世保市生まれ。西表島から礼文島までの日本各地をフィールドに食文化を中心にした取材活動を行なう。特に狩猟採集関係はライフワーク

• 著者について

  田中康弘 (タナカ ヤスヒロ)
  1959年、長崎県佐世保市生まれ。島根大学農学部林学科、日本写真学園を経てフリーランスのカメラマンに。阿仁マタギとの長い付き合いをベースに「マタギ自然塾」を2004年から開催。林野庁、トヨタ環境助成、日本財団の事業を実施。西オーストラリアと犬をこよなく愛する虚弱体質中年。著書に「マタギ　矛盾なき労働と食生活」「女猟師」「マタギとは山の恵みをいただく者なり」（いずれもエイ出版社より）「山怪」（山と渓谷社）

猟師が教えるシカ・イノシシ利用大全―絶品料理からハンドクラフトまで の商品スペック