油脂の科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書]
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出版社：朝倉書店
販売開始日： 2015/09/20
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油脂の科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １　油脂の概論
    ２　油脂の種類と特徴
    ３　油脂の栄養と機能
    ４　食用油脂の製造と加工
    ５　油脂製品
    ６　食用油脂の劣化
    ７　食用油脂の酸化防止

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    戸谷 洋一郎(トタニ ヨウイチロウ)
    １９４０年千葉県に生まれる。１９７２年成蹊大学大学院工学研究科博士課程修了。２００６年成蹊大学名誉教授。現在、公益財団法人日本油脂検査協会理事長。工学博士

    原 節子(ハラ セツコ)
    １９５３年東京都に生まれる。１９７５年成蹊大学工学部卒業。現在、成蹊大学理工学部教授。工学博士

  • 出版社からのコメント

    人類が最古の時代から利用してきた化学物質「あぶら」についての多面的な解説。

  • 著者について

    戸谷洋一郎 (トタニヨウイチロウ)
    成蹊大

    原節子 (ハラセツコ)
    成蹊大

油脂の科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の商品スペック

商品仕様
出版社名：朝倉書店
著者名：戸谷 洋一郎（編）／原 節子（編）
発行年月日：2015/10/25
ISBN-10：4254435525
ISBN-13：9784254435528
判型：A5
対象：専門
発行形態：全集叢書
内容：農林業
言語：日本語
ページ数：195ページ
縦：21cm
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