燻製づくりの基本と応用(NEW OUTDOOR HANDBOOK〈4〉) [全集叢書]

燻製づくりの基本と応用(NEW OUTDOOR HANDBOOK〈4〉) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  素材の旨さがひと手間で際立つ、スモークのテクニックを詳細解説。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　燻製を知る（今、燻製が注目される理由
  知っておきたい燻製の歴史　ほか）
  第２章　燻製をつくる（燻製づくりは自分流でＯＫ
  ハーブウォッカのつくり方　ほか）
  第３章　肉レシピを楽しむ（肉の選び方と調理方法
  ベーコン　ほか）
  第４章　魚レシピを楽しむ（魚の選び方と調理方法
  ニジマス　ほか）
  第５章　短時間で簡単スモーク（素材選びと下ごしらえ方法
  ホタテ　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  〓田 彰(クワタ アキラ)
  八王子燻製研究会会長。独学で燻製づくりを学び、ＮＨＫ学園の講師として燻製に関する講座を担当

燻製づくりの基本と応用(NEW OUTDOOR HANDBOOK〈4〉) の商品スペック