日本酒の科学―水・米・麹の伝統の技(ブルーバックス) [新書]

日本酒の科学―水・米・麹の伝統の技(ブルーバックス) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日本酒ほどいろいろな料理に合う酒はない。鍋、ウナギ、焼き鳥、刺身に天ぷら…、中華、洋食、チーズ、そして塩をつまみに。日本酒の歴史は古く、収穫祭にあたる宮中祭祀の新嘗祭では、酒造りの儀式も執り行われるほど伝統を受け継いだ、まさに日本人のための酒なのだ。「甘口」「辛口」の基準とは？「冷や」とは「冷やした酒」のこと？燗酒に合う酒は甘口か辛口か？樽酒が脂っこい料理に適しているのはなぜ？など、日本酒をとことん知り尽くすための一冊。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  プロローグ　日本酒とは？
  第１章　酒造りの技
  第２章　酒の原材料
  第３章　麹と酵母
  第４章　伝統技で醸す酒
  第５章　ラベルが教えてくれること
  第６章　日本酒のバラエティー
  第７章　日本酒のおいしい飲み方
  第８章　日本酒と健康

• 出版社からのコメント

  ユネスコの世界無形文化遺産となる「和食文化」。それを象徴する「お酒」の奥深い正体とは？　読めば今宵の一杯がさらに風味豊かに！

• 内容紹介

  日本酒はワインではありません。日本酒なのです。なにを言っているかって。それは醸造法がわかれば納得。仕込みのときに自然の乳酸菌の増殖を待つ、昔ながらの「生もと」の酒は格別だという。日本酒のことがわかると、今宵の酒も一味ちがってくるにちがいない。
  
  
  日本酒再発見！　日本酒ほどいろいろな料理に合う酒はない。鍋、ウナギ、焼き鳥、刺身に天ぷら……、中華、洋食、チーズ、そして塩をつまみに。日本酒の歴史は古く、収穫祭にあたる宮中祭祀の新嘗祭では、酒造りの儀式も執り行われるほど伝統を受け継いだまさに日本人のための酒なのだ。
  「甘口」「辛口」の基準とは？　
  「冷や」とは「冷やした酒」のこと？
  燗酒に合う酒は甘口か辛口か？
  樽酒が脂っこい料理に適しているのはなぜ？
  など、日本酒をとことん知り尽くすための一冊。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  和田 美代子(ワダ ミヨコ)
  １９５６年福井県生まれ。フリーライター。明治大学文学部卒業後、現・交通新聞社に入社。退社後、講談社の科学雑誌『Ｑｕａｒｋ』などの雑誌編集や記事の執筆に携わる
  
  高橋 俊成(タカハシ トシナリ)
  １９６８年生まれ。１９９４年立命館大学大学院理工学研究科博士前期課程修了後、菊正宗酒造（株）入社。同社総合研究所にて二〇年余り生〓（もと）に関する研究に携わる。途中、国税庁醸造研究所研修員、東京での営業を経験し、２０１３年より総合研究所所長。２０１５年、日本生物工学会生物工学技術賞受賞

日本酒の科学―水・米・麹の伝統の技(ブルーバックス) の商品スペック