板前割烹の先付と酒肴―8テーマ160品 [単行本]

板前割烹の先付と酒肴―8テーマ160品 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　最初はまずこの一品で
  第２章　熱々や冷やして提供するもの
  第３章　即席ですぐに作れるもの
  第４章　仕込んでおけてすぐ仕立てられるもの
  第５章　干物や珍味を使って
  第６章　麺やご飯などおしのぎ
  第７章　ビールに合う酒肴
  第８章　ワインに合う酒肴

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  門脇 俊哉(カドワキ トシヤ)
  麻布かどわき。１９６０年北海道生まれ。六本木の「越」を経て、「つきじ植むら」で茂木福一郎氏、「エスカイヤクラブ」で山本敏雄氏に師事。「鴨川霞ヶ関店」を経て、「海燕亭」の料理長に就任。２０００年独立し、０４年に今の地に移転
  
  内山 英仁(ウチヤマ ヒデヒト)
  銀座うち山。１９６９年神奈川県生まれ。調理師学校卒業後、「吉祥日比谷店」で５年間勤め、さらに都内の数店で腕を磨く。開業まもない「銀座あさみ」で浅見健二氏に師事した後、２００２年独立開業
  
  橋本 亨(ハシモト トオル)
  １９６２年東京都生まれ。実家である「割烹とよだ」は文久年間創業で、同氏は５代目にあたる。浅草の「草津亭」で宮澤退助氏に師事し、９３年「在ドイツ日本大使公邸」料理長就任。帰国後、９５年から同店の料理長
  
  山本 晴彦(ヤマモト ハルヒコ)
  日本料理晴山。１９７９年栃木県生まれ。調理師学校卒業後、岐阜市の「たか田八祥」に入り、高田晴之氏に師事。同じ市内で展開する支店「割烹料理わかみや八祥」、続いて「割烹料理こがね八祥」の店長を務めたのち、２０１１年独立

• 出版社からのコメント

  客の求めやシチュエーションに応じて作る
  気の利いた酒の肴の逸品集

• 内容紹介

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  客の求めやシチュエーションに応じて作る
  気の利いた酒の肴の逸品集
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  ４軒の板前割烹店の主人が紹介する、先付や酒の肴集。作りおきのきかない熱々や冷たい先付、もう少し呑みたいお客に向けて即席で仕立てることのできる一品、小腹を落ち着かせる麺や寿司といったおしのぎ、ビールやワインに合う肴など、８つのテーマに沿って計160品を掲載。そのうち32品（４人が各テーマにつき１品ずつ）は、調理プロセスの写真つき。

板前割烹の先付と酒肴―8テーマ160品 [単行本] の商品スペック