お皿の上の生物学―阪大出前講座 [単行本]

お皿の上の生物学―阪大出前講座 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  味・色・香り・温度・食器…。解剖学、生化学から歴史まで、身近な料理・食材で語る科学エンターテインメント。

• 目次

  第1講　味の話
  原味はあるか
  池田菊苗の信念と執念
  旨味の現在
  味覚に個人差はあるか
  生物学でいう「味覚」と日常用語でいう「味覚」の違い
  ミラクル・フルーツと味覚修飾物質
  ▼解説1　光と脳
  ▼解説2　化学調味料
  ▼解説3　味盲の代案
  
  第2講　色の話
  青い食材を探せ
  エディブル・フラワー
  緑色の食材
  赤い食材
  黒や黄色の食材
  ▼解説1　分子の色
  ▼解説2　青いバラの誕生
  ▼解説3　光と光合成
  
  第3講　香りの話
  嗅覚とは何か
  コーヒーふたたび
  イヌの嗅覚ゾウの嗅覚
  ワインの匂い
  消臭剤
  加齢臭
  フェロモン
  ▼解説1　嗅覚の生物学
  ▼解説2　動物の発生
  ▼解説3　中枢神経系と抹消神経系
  
  第4講　温度の話
  料理の適温と温度感覚
  熱の移動の三様式
  蒸発熱を忘れてはいけない
  天かす火事はこわい
  神経の興奮
  料理と体温
  ▼解説1　タンパク質の協同性
  ▼解説2　生物と電気
  ▼解説3　イオンチャネルと温度センサー
  
  第5講　食器の話
  ニッチとは何か
  牛丼の変奏
  かつ丼の誕生
  食事の容器と食器
  木器と漆
  今日は玉子丼
  ▼解説1　分子系統学
  ▼解説2　人類の進化
  ▼解説3　眞島利行と日本初の女子帝大生
  
  第6講　宴会料理の話
  クリスマスにはなぜチキンか
  クリスマスにはなぜケーキか
  年越しそばとおせち
  ▼解説1　フライドチキン解剖学
  ▼解説2　恐竜現存説
  ▼解説3　エビはなぜ赤いか
  
  第7講　季節の食品の話
  豆まき
  修道士メンデルの野望
  メンデルの挫折
  遺伝子連鎖と血液型性格判断の「根拠」
  バレンタイン・デーとホワイト・デー
  鍋料理
  ▼解説1　豆の七変化
  ▼解説2　マチカネワニ
  ▼解説3　メンデルの法則
  
  第8講　論文の話
  科学論文の構成
  要旨について
  謝辞について
  題について
  論文のランクづけ
  ▼解説1　論文の一例「カレーライスの特性と店の性格との相関」
  ▼解説2　科学用語の変遷
  ▼解説3　論文と不正
  
  あとがき
  参考文献

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小倉 明彦(オグラ アキヒコ)
  大阪大学大学院生命機能研究科脳神経工学講座教授。理学博士。専門は神経生物学（記憶の成立機構についての細胞レベルの分析）。１９５１年東京都生まれ。１９７５年東京大学理学部生物学科卒業。１９７７年同大学院修士課程動物学専攻修了。１９７７～１９７９年西独（当時）ルール大学生物学部研究員。１９８０年三菱化成生命科学研究所入所。１９９３年大阪大学理学部教授

• 出版社からのコメント

  味・色・香り・温度・食器……。
  解剖学、生化学から歴史まで、
  身近な料理・食材で語る科学エンターテインメント

• 内容紹介

  味・色・香り・温度・食器……。
  解剖学、生化学から歴史まで、身近な料理・食材で語る科学エンターテインメント本。
  
  大阪大学で行われた、五月病に感染しつつある学生のための講座（学問の面白さを伝え、受動的な「被教育」から能動的な「自己教育」への転換を目的としたリモチベーションのための科目）の実録と、未遂の講義（その講座は１学期開講だったが、もし２学期に開講するとしたらこんなネタでやろうかなと準備したメモ）と、学生実習「レポートの書き方」が１冊の本に。
  
  お皿の上の料理について生物学する。
  生物学を料理してお皿に載せる。
  身近な料理や食材を通じて、この両方を試みた。
  
  実験（料理）をしながら、いま鍋の中、フライパンの上で起きている出来事を解説する。料理ほど身近なイベントはないうえ、身近な科学体験はないだろう。
  教科書の中の世界でしかなかった「科学」が、身の回りの至るところにころがっていることが実感できる。
  
  五原味説／池田菊苗／旨味／味覚の個人差／ミラクル・フルーツ
  青い食材／エディブル・フラワー／クロロフィル／カロテン／リコピン／イカ墨／古楽譜
  嗅覚／消臭剤／加齢臭／フェロモン
  料理の適温／蒸発熱／天かす火事／自励的反応／脂身と体温
  ニッチ／ハンバーガーと牛丼とチェーン／牛丼の変奏／かつ丼が先かとんかつが先か
  木器と漆／眞島利行／日本初女子帝大生
  クリスマスにチキン／クリスマス・ケーキ／年越しそば／おせち料理／エビはなぜ赤いか
  エンドウとメンデル／血液型性格判断／鍋料理／マチカネワニ／科学論文の話

• 著者について

  小倉 明彦 (オグラ アキヒコ)
  大阪大学大学院生命機能研究科脳神経工学講座教授理学博士。専門は神経生物学（記憶の成立機構についての細胞レベルの分析）1951 年　東京都生まれ1975 年　東京大学理学部生物学科卒業1977 年　同大学院修士課程動物学専攻修了1977 ～1979 年　西独（当時）ルール大学生物学部研究員1980 年　三菱化成生命科学研究所入所1993 年　大阪大学理学部教授著書に『実況・料理生物学』（大阪大学出版会）、共著書に『記憶の細胞生物学』（朝倉書店）、『芸術と脳』（大阪大学出版会）、共訳書に『ニューロンの生物学』（南江堂）などがある。趣味はスポーツ観戦、漢詩作り。http://www.bio.sci.osaka-u.ac.jp/~oguraa/index.htm

お皿の上の生物学―阪大出前講座 [単行本] の商品スペック