日本の宝・和牛の真髄を食らい尽くす―熟成・希少部位・塊焼き(講談社プラスアルファ新書) [新書]

日本の宝・和牛の真髄を食らい尽くす―熟成・希少部位・塊焼き(講談社プラスアルファ新書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ２００万人が選ぶ、肉フェス４回連続総合優勝！肉の旨さを日本一知る男が明かす！「Ａ５ランクは旨さの基準じゃない」「老舗は昔からメス牛しか扱わない」「熟成肉の偽物に注意」「希少部位ランキング」など、お肉の新常識が凝縮した一冊。

• 目次

  プロローグ　元祖「お肉の解体ショー」
  第１章　誤解だらけの牛肉選び
  １ 「Ａ５」はお肉の美味しさの基準ではない
  ２ 流通の事情が肉を決める
  ３ 焼き肉の流行史
  第２章　熟成肉の秘密
  １ 熟成肉の歴史
  ２ 和牛の美味しい熟成肉の作り方
  第３章　部位の魅力を堪能する
  １ 体の動きの違いで部位を把握する
  ２ 霜降り好きにはたまらない希少部位はこれだ！
  ３ 赤身好きにはたまらない希少部位はこれだ！
  ４ お肉好きの「通」が選ぶ希少部位、ベスト３
  ５ 希少部位を家庭で楽しむために
  第４章　焼き肉文化を楽しむ
  １ お肉の「表情」を大切にする
  ２ カットと火入れの仕方でお肉が変わる
  ３ 和牛と他の食材との幸福な出会い
  第５章 生産者の事情
  １ 繁殖農家と肥育農家
  ２ 常に学び続ける姿勢
  ３ 新しい和牛の飼育方法を提案する
  エピローグ・和牛をメインに「公益的ビジネス」を目指して

• 出版社からのコメント

  ２００万人が選ぶ「肉フェス」４回連続総合優勝！　今度は、真に旨い牛肉を食べてもらおうと、世の中のお肉の常識をいっきに覆す。

• 内容紹介

  200万人が選ぶ「肉フェス」4回連続総合優勝！　父親が牛の目利きで自身も牧場育ち、初の著書で、世の中のお肉の常識をいっきに覆す。「A5ランクは美味しさの指標ではない」「雄より雌牛こそ美味しい」ほか、熟成肉の選び方や希少部位を食べるならどれが美味しいか、著者独自のランキングを初公表。そのうえ、焼き方、肉と相性のいい食品やワインなども合わせて解説。
  
  
  200万人が選ぶ「肉フェス」4回連続総合優勝！
  国内外の有名店が出店するなか、シンプルな黒毛和牛のあぶり焼きに長蛇の列ができた。
  その店のオーナーこそ自称お肉のヘンタイ・千葉祐士、本書の著者である。
  本当に美味しい黒毛和牛を食べてもらいたいと、世の中のお肉の常識を本書で覆す。
  和牛は今や世界的ブランド。そうなれた理由は、生産者が肉質と味をとことん追求してきたから。しかし近年、日本人を惑わすような情報が氾濫している。
  「和牛の最高峰はA5ランク」「お肉をチルドで寝かせたら熟成肉になる」などなど。
  霜降り肉離れも起きている。舌の肥えてきた日本人に、脂の美味しくない霜降り肉が敬遠されているのだ。
  著者は、和牛の美味しさをもっと広め、和牛の生産をとおして日本を盛り上げたいと考えている。そこでまず、父親が牛の目利きで自身も牧場育ち、肉フェス連続総合優勝という実績をもつ著者が、これまで知られてこなかった、うまい肉に出会うための情報を知らせる。雄より雌牛こそ美味しいといった和牛の選び方を教えるほか、熟成肉の選び方や希少部位を食べるならどれが美味しいか、著者独自のランキングを初公表。そのうえ、焼き方、肉と相性のいい食品やワインなども合わせて解説。
  和牛だけをとっても食のバリエーションがこんなに大きく広がるのかと驚くはず。
  そこで最終章では、著者が和牛をとおして行っている地方の活性化に触れる。日本の将来に和牛が果たす役割は予想以上に大きいのだ。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  千葉 祐士(チバ マスオ)
  １９７１年、岩手県一関市の牛の目利きを生業とする家に生まれる。１９９４年、東北学院大学経済学部を卒業後一般企業に勤めるが、２７歳で脱サラし、故郷で１９９９年、焼き肉店「格之進」１号店を開業。実家の牧場で肥育する牛を提供し人気店に。２０００年代には関東圏に進出。現在では、岩手県内と東京に計７店舗を展開。開店当初は「黒毛和牛」を看板にしていたが、２００５年、故郷の地名をつけた「いわて門崎丑（かんざきうし）」というブランドを立ち上げた

• 著者について

  千葉 祐士 (チバ マスオ)
  千葉祐士――ちば・ますお
  門崎熟成肉・格之進オーナー。
  1971年、岩手県一関市の牛の目利きを生業とする家に生まれる。1994年、東北学院大学経済学部を卒業後一般企業に勤めるが、27歳で脱サラし、故郷で1999年、焼き肉店「格之進」1号店を開業。実家の牧場で肥育する牛を提供し人気店に。2000年代には関東圏に進出。現在では、岩手県内と東京に計7店舗を展開。2005年、故郷の地名をつけた「いわて門崎丑（かんざきうし）」というブランドを立ち上げた。昨今は「いわて南牛」を中心に加工から流通、販売までを一貫して担い、枝肉から熟成させた「門崎熟成肉」は、メディアに多く取り上げられている。さらに、100万人近くが集い、国内外の肉料理で盛り上がる日本最大級の肉イベント「肉フェス」において2014～15年、連続で総合優勝を果たす。

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