茶懐石―美しい盛りつけのポイント [単行本]

茶懐石―美しい盛りつけのポイント [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  盛りつけに自信のない方へ―見栄えのする懐石料理に一歩近づく。向付から主菓子まで、盛りつけ例が満載！プロのコツを伝授。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ０１　知っておきたい茶懐石の心得（器と食材のバランスを考えましょう
  基本の盛り方を知りましょう
  器の準備と扱いを知りましょう）
  ０２　向付から主菓子まで盛りつけのポイント（向付
  飯と汁
  椀盛
  焼物
  進肴
  八寸
  香の物
  主菓子）
  ０３　点心の盛りつけのポイント（松花堂弁当
  大徳寺弁当
  その他の器）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  後藤 紘一良(ゴトウ コウイチロウ)
  懐石料理「龍雲庵」主人。１９４０年、岐阜県生まれ。１５歳で飛騨高山の料亭「洲さき」で修業後、東京・銀座の「辻留」に入店し、辻嘉一氏に師事。その後東京「胡蝶」の料理長を経て、９３年、東京・新宿に懐石料理「龍雲庵」を開店し、現在に至る。カルチャー教室等で懐石料理の講師も務めている

• 出版社からのコメント

  おいしそうで魅力的な、茶懐石の盛りつけ例を多数ご紹介！ 料理と器のバランスを考えるための手がかりとなる本です。

• 内容紹介

  〈懐石料理の見栄えに自信のない方へ、盛りつけ方のイロハを伝授します〉
  〈見たまま真似できる！　美しい茶懐石の盛りつけ例を多数ご紹介〉
  
  プロの料理人のように美しい懐石料理でもてなしたくても、うまくいかなかった経験のある人は多いはず。本書では「向付」「飯と汁」「椀盛」「焼物」「進肴」「八寸」「香の物」「主菓子」まで、それぞれ盛りつけ方のイロハを解説します。盛りつけ例を多数ご紹介するので、見たまま真似することも可能です。大そうな料理や器でなくても、盛りつけのポイントをおさえれば、おいしそうで魅力的な料理を演出できます。色彩・余白・立体感・季節感など、料理と器のバランスを考えるための手がかりとなる本です。月刊誌『なごみ』2014年度の連載「茶懐石の盛りつけ方イロハ」を単行本化。

• 著者について

  後藤紘一良 (ゴトウコウイチロウ)
  懐石料理「龍雲庵」主人

茶懐石―美しい盛りつけのポイント [単行本] の商品スペック