アミューズ&オードブル・レシピ―一流ホテルのシェフが教える美味しいスタイル [単行本]

アミューズ&オードブル・レシピ―一流ホテルのシェフが教える美味しいスタイル の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  フレンチ、アメリカン、アジアン、ニューワールド。多彩なスタイル別「アミューズ＆オードブル」を中心に、パーティに欠かせない「オリジナル・カクテル」「乙女なスイーツ」まで。和・洋・中の美味ダイニング“ヒルトン東京ＴＳＵＮＯＨＡＺＵ”発、おもてなし料理の最旬レシピＢＯＯＫ誕生。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　Ａｍｕｓｅ　アミューズ（Ｓｔａｎｄａｒｄ　スタンダード
  Ｃｏｎｔｅｍｐｏｒａｒｙ　コンテンポラリー
  ＴＳＵＮＯＨＡＺＵ　Ｎｅｗ　Ｗｏｒｌｄ　ニューワールド）
  ２　Ｈｏｒｓ　ｄ’ｏｅｕｖｒｅｓ　スタイル別オードブル（Ａｍｅｒｉｃａｎ　アメリカン
  Ｆｒｅｎｃｈ　ｓｔｙｌｅ　フレンチ
  Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｓｔｙｌｅ　チャイニーズ
  Ｊａｐａｎｅｓｅ　ｓｔｙｌｅ　ジャパニーズ
  Ｇａｒｎｉｔｕｒｅ　ガルニチュール
  Ｄｅｓｓｅｒｔ　デザート）
  ３　Ｓｅａｓｏｎａｌ　Ｏｃｃａｓｉｏｎｓ　季節の集い（春の門出の集いに
  桜の季節の集いに
  新年のお祝いに
  聖夜のスイーツビュッフェ）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  エガロン,フィリップ・ルイ(エガロン,フィリップルイ／Egalon,Philippe Louis)
  ヒルトン東京総料理長。フランス国籍。１９７９年にフランス、ニースの料理学校を卒業後、当時ミシュランの星に輝く天才シェフ、ジャック・マキシマン氏と、Ｍｒ．チョコレートで名高いＭＯＦシェフのジャック・トレス氏に師事、料理人としてのキャリアをスタートさせた。その後３０年以上にわたり世界中の一流ホテル・レストランで実績を積む。その活躍の場所は、カナダ、アメリカ、オーストラリア、シンガポール、中国など。その経験はフィリップ氏に多様な国籍のレシピをもたらした

• 出版社からのコメント

  ヒルトン東京の総料理長が本書のために考案。和洋中の垣根を越えたバリエーション豊かでハイセンスなオリジナルレシピ集。

• 内容紹介

  日本初の海外系ホテルとしてオープン５０年目のヒルトン東京。ダイニングフロアを刷新して注目を集めている。その総料理長がこの本のためにオリジナルレシピを考案。和洋中の垣根を越えて、伝統的なメニュー、モダンなスタイル、斬新なアイディアを取り入れたバリエーション豊かでハイセンスなレシピ集。

アミューズ&オードブル・レシピ―一流ホテルのシェフが教える美味しいスタイル の商品スペック