豆(ものと人間の文化史〈174〉) [全集叢書]

豆(ものと人間の文化史〈174〉) [全集叢書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  世界の全栽培作物のうちイネ科についで多いマメ科。ダイズやアズキ、エンドウなどマメ類が食文化に果たしてきた役割、豆撒きや「ジャックと豆の木」の意外な由来を紹介し、人との深い関わりを描く。

• 目次

  第一章　「マメ」──野生から栽培へ
  マメ科植物とその進化／植物の栽培は「ゴミの山」から始まった？／マメの高い考古学的遺存率／「栽培化」でマメの性質はどう変わったか？／マメをどのように栽培してきたか
  
  第二章　近東──西南アジアにおけるマメの文化
  マメのふるさと／野生種の栽培化と「創始者作物」／マメの祖先種の生育環境
  
  第三章　インドにおけるマメの文化
  古代インドのマメ／マメ類の考古植物学記録の検証／サンスクリット名をもつマメ
  
  第四章　アフリカにおけるマメの文化
  自然環境と作物／アフリカのマメ
  
  第五章　東アジアにおけるマメの文化
  ダイズ／アズキ／「緑豆」／「隠元豆」の由来と『隠元冠字考』
  
  第六章　東南アジアにおける豆の文化
  東南アジア／ダイズとラッカセイ
  
  第七章　新大陸におけるマメの文化
  メソアメリカと南アメリカ大陸／新大陸の栽培植物／「コロンブス以前」の栽培植物伝播論／マメの「コスモポリタン」
  
  第八章　精神生活のなかのマメ
  「神話」のマメ／「信仰」と「禁忌」のマメ／民話とマメ／身体装飾とマメ
  
  第九章　虚構の主役になったマメ
  「虚構」／日本版「ツタンカーメンのエンドウ」
  
  第十章　マメをどのように食べてきたか
  「マメ」食のルーツ／インドに見るマメの食文化／マメ子実を野菜に／マメ食品
  
  引用文献
  あとがき

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  前田 和美(マエダ カズミ)
  １９３１年京都市生まれ。三重農林専門学校農学科（現・三重大学生物資源学部）卒業。京都大学農学博士。高知大学名誉教授。国際半乾燥熱帯作物研究所客員主任研究員（１９７８～１９８０）、ＪＩＣＡ「バングラデシュ農業大学院計画」（１９９４～１９９５）、「東部タイ農地保全計画」（１９９３、１９９６～１９９８）の短・長期専門家。１９７１年～２００３年、インド、東南アジア、アフリカ、ブラジル、アルゼンチン、中国などのラッカセイ・マメ類の栽培利用と伝統農業について研究・調査

• 出版社からのコメント

  ダイズ、アズキなど主要な食用マメ類について、その栽培化と作物としての歩みを世界史的視野で捉え直し、食文化への貢献を考察する。

• 内容紹介

  ダイズ、アズキ、リョクトウ、エンドウなど主要な食用マメ類について、その栽培化と作物としての歩みを世界史的視野で捉え直し、食文化に果たしてきた重要な役割を浮き彫りにする。また、「豆撒き」の習俗や「ジャックと豆の木」の物語の意外な由来、「ツタンカーメンのエンドウ」の虚構、タブーとされたマメなど、豊富な話題を通じてマメと人間の深いかかわりの歴史を描く。

• 著者について

  前田 和美 (マエダ カズミ)
  1931年京都市生まれ。三重農林専門学校農学科卒業。農学博士（京都大学）。高知大学名誉教授。
  著書に『マメと人間─―その１万年の歴史』（古今書院、1987年）、『熱帯の主要マメ類』（国際農林業協力協会、1991年）、『落花生』（法政大学出版局、2011年）などがある。

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