学校給食調理従事者研修マニュアル [単行本]

学校給食調理従事者研修マニュアル [単行本] の 商品概要

• 目次

  第1章　学校給食調理従事者の研修の在り方
  第2章　学校給食の意義と学校給食従事者の役割
  第3章　衛生管理に関する危機管理
  第4章　食中毒の基礎知識
  第5章　調理従事者の健康管理
  第6章　衛生管理を充実させるための手順
  　Ⅰ　主にハード面について
  　　Step 1　作業区分の明確化
  　　Step 2　ドライ使用及びドライ運用
  　　Step 3 手洗い設備の充実
  　　Step 4　検収室の整備
  　　Step 5　作業動線の確保
  　　Step 6　調理従事者専用のトイレの整備
  　Ⅱ　ソフト面について
  　　作業工程表・作業動線図の作成
  　　厨房機器の衛生的な取扱い
  第7章　衛生管理評価のチェックリスト
  第8章　調理従事者用衛生管理に関する問題集
  第9章　資料
  　　・消毒剤、洗浄剤の使い方
  　　・学校給食法
  　　・学校給食衛生管理基準
  　　・学校給食における食中毒発生状況等

• 出版社からのコメント

  文科省の好評マニュアルを書籍化しました！

• 内容紹介

  ◆食中毒ゼロをめざした衛生管理のマニュアル書
  ◆現場で役立つ実践的な情報が満載
  ◆学校給食調理員の標準的研修プログラムに準拠

学校給食調理従事者研修マニュアル [単行本] の商品スペック