和食の常識Q&A百科 [事典辞典]

和食の常識Q&A百科 [事典辞典] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ユネスコ無形文化遺産に登録されたことに伴い、今や世界中で注目をあびる「和食」。―「知られているようで実はよく知られていない、よく誤解されがちな話題」を中心に、とっつきやすいＱ＆Ａ形式で、興味深く楽しく「和食の基本」がマスターできる。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  和食の歴史と基本Ｑ＆Ａ
  和食のプロが考える和食Ｑ＆Ａ
  季節ごとの和食Ｑ＆Ａ
  家庭で作る和食Ｑ＆Ａ
  健康食としての和食Ｑ＆Ａ
  和食の味つけと薬味Ｑ＆Ａ
  各地の郷土料理・伝統食Ｑ＆Ａ
  正月料理と節句料理Ｑ＆Ａ
  和食のマナーＱ＆Ａ
  和食器と調理道具Ｑ＆Ａ
  外国人から見た和食の不思議Ｑ＆Ａ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  堀 知佐子(ホリ チサコ)
  京都老舗料亭「菊乃井」などを運営する株式会社菊の井・常務。管理栄養士・食生活アドバイザー。またレストラン「ル・リール」を営むとともに、ナチュラルローソンなどいくつもの企業の顧問も務める
  
  成瀬 宇平(ナルセ ウヘイ)
  鎌倉女子大学名誉教授。医学博士（食品学専攻）

• 出版社からのコメント

  和食の｢常識・非常識｣｢勘違いしがちな話題｣を｢身近な話題｣で章立てし、Ｑ＆Ａ形式で楽しく和食全般の基本雑学を学べる。

• 著者について

  堀 知佐子 (ホリ チサコ)
  ■堀 知佐子(ほり･ちさこ)　 京都老舗料亭「菊乃井」東京店統括本部長。管理栄養士･食生活アドバイザー。アンチエイジングレストラン「Rire(リール)」も経営｡ナチュラルローソン、日本水産などの顧問も務める。｢オレンジページ｣｢レタスクラブ｣等への料理記事寄稿多数。著書に『子どもといっしょにつくる和のおかず』神宮館など。
  
  成瀬宇平 (ナルセ ウヘイ)
  ■成瀬宇平(なるせ･うへい)　鎌倉女子大学名誉教授。医学博士(食品学専攻)｡著書に『47都道府県・伝統食百科』（このほか47都道府県シリーズ執筆多数）丸善出版、『食材図典Ⅰ･Ⅱ･Ⅲ』(小学館､監修)､『すしの蘊蓄 旨さの秘密』講談社､『下ごしらえ便利事典』柴田書店､『魚料理のサイエンス』新潮社など多数。

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