すしダネのいろいろ(すしから見る日本) [全集叢書]

すしダネのいろいろ(すしから見る日本) [全集叢書] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　にぎりずしとすしダネ（「江戸前」ってなんだろう？；さまざまなすしダネ；赤身；白身；光もの；貝；イカ・タコ；エビ・カニ；そのほか；すじダネの仕こみ）
  ２章　魚の仕入れ（魚を水あげする漁港；魚がお店にとどくまで１―魚の仕入れ；魚がお店にとどくまで２―魚の輸送；人の手で魚を育てる「養殖」）
  ３章　水産業の未来（魚をよく食べる日本人；日本は世界屈指の水産物輸入国；世界で高まる魚の需要；水産資源を守る取り組み）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川澄 健(カワスミ ケン)
  川澄飾りずし協会会長。日本すし学院主席インストラクター。１９５６年生まれ。神奈川のすし店で修行を積む。江戸前ずしだけでなく、巻きずしや細工ずしの技術をみがき、テレビ東京の番組「ＴＶチャンピオン全国すし職人握り技選手権」にて３度優勝の実績をもつ。現在は、すし学校の教員としてすし職人を育成するほか、海外へすしの魅力を伝える活動も積極的におこなう。太巻きの断面に絵柄の出る「飾り巻きずし」の名づけ親であり、著書も多数ある

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